Un guide pour cet assaisonnement latin savoureux
Essentiel dans les cuisines espagnoles des Caraïbes et d'Amérique latine, l'adobo est un assaisonnement savoureux et polyvalent qui confère une saveur à l'ail et est normalement utilisé pour assaisonner et / ou mariner la viande, le poulet ou le poisson. Il est si fondamental dans les Cuisines Latines qu'adobado signifie «mariné et cuit dans une sauce adobo». Les
Origine d'Adobo
Avant la réfrigération, les mélanges d'adobo étaient des mélanges de sel et de vinaigre utilisés pour conserver la viande.
Le mot adobo vient du mot espagnol adobar , qui signifie littéralement «faire mariner». Historiquement, cela signifiait un type de sauce de décapage faite avec des olives, du vinaigre ou du vin et des épices.
Ces jours-ci, adobo est préparé de deux façons différentes: un mélange d'épices sèches ou une pâte de frottement humide. En général, il n'est plus utilisé pour conserver la viande, mais il s'agit principalement d'un assaisonnement et parfois ajouté aux haricots, ragoûts et sauces.
Ingrédients dans Adobo
Les ingrédients de base dans l'adobo sont l'ail, l'origan, le poivre noir et le curcuma . Ensuite, d'autres épices et / ou ingrédients sont ajoutés en fonction des préférences culturelles et régionales. Les adobos cubains comprennent habituellement de l'ail et du cumin et du jus d'orange aigre. Les portoricains ont une préférence pour le vinaigre et l'origan. D'autres ingrédients parfois ajoutés aux mélanges d'adobo comprennent les oignons, le jus de citron ou de lime, le persil et / ou la coriandre.
Des oignons, de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du jus d'orange ou du vinaigre sont ajoutés pour créer des frictions et des marinades humides.
Pour un maximum de saveur, on laisse la viande mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
Utilise pour Adobo
Il est peu probable que les Latinos des Caraïbes cuisinent du bœuf, du poulet, du porc, du poisson, des fruits de mer ou des crustacés sans l'assaisonner en premier, et l'adobo est l'assaisonnement le plus commun. C'est un excellent assaisonnement pour la plupart des méthodes de cuisson telles que griller, rôtir, frire ou sauter.
Adobo peut également être utilisé comme assaisonnement de base pour les ragoûts, les sauces, les haricots, les bouillons, les pommes de terre au four et les légumes.
Au Mexique, les sauces adobo sont rouges, épaisses et épicées. Les adobos mexicains sont faits avec des piments broyés, des épices et du vinaigre. Les morceaux de porc sont marinés dans la sauce adobo puis grillés. La sauce adobo peut être diluée avec de l'eau ou du bouillon pour faire un liquide frémissant.
Aux Philippines, un plat de viande marinée ou de poisson assaisonné avec de l'ail, de la sauce soja, du vinaigre et des épices est appelé adobo, comme dans le poulet adobo . Ce nom fait référence au plat dans son ensemble, pas à l'assaisonnement du plat.
Recettes pour Adobo
Adobo commercialement préparé pâlit en comparaison à l'adobo fait maison. Et la commodité n'est vraiment pas un facteur, car il faut moins de cinq minutes pour se préparer. Cette recette d'Adobo assaisonnement sec (adobo seco) est faite avec du sel, de l'ail granulé, de l'origan, du poivre noir, du curcuma et de la poudre d'oignon.
Traditionnellement, pour faire un adobo assaisonnement humide (adobo mojado) un mortier et un pilon ont été utilisés pour piler et broyer les ingrédients ensemble. L'utilisation d'une presse à ail rend cette recette un peu plus facile.
L'assaisonnement pour mélange sec adobo peut être saupoudré directement sur la viande ou dans les haricots, les ragoûts et le riz, tandis que le mélange humide est utilisé comme marinade.