Tout à propos de jamon serrano et jamon iberico
Le jambon espagnol ( jamon ) est très prisé en tant que nourriture gastronomique en Espagne et dans le monde entier. Il est consommé régulièrement dans la plupart des foyers espagnols. En effet, non seulement l'Espagne est le plus gros producteur de jambon cru séché à l'air, mais les consommateurs espagnols sont les premiers consommateurs au monde. Chaque Espagnol mange environ 5 kilos (environ 11 livres) de jambon cru par an. Il existe différents types de jambon cru en Espagne, allant de prix économique à très cher et ils sont assez accessibles, transportés dans les épiceries, les magasins de saucisses et les supermarchés.
Le jambon est une nourriture historiquement importante, séchée et salée avec du sel pendant des siècles. Les habitants de la péninsule ibérique mangeaient du porc et du jambon, même à l'époque romaine. Cependant, lorsque les Maures ont conquis la péninsule, en raison de leurs croyances religieuses, manger du porc était interdit. Après que les chrétiens aient repris le contrôle et forcé les musulmans et les juifs à se convertir ou à s'exiler, le porc a retrouvé sa popularité.
Types de jambon espagnol salé
Il existe essentiellement deux types différents de jambon cru, le jambon serrano ou «jambon de montagne» et le jambon ibérique ou «jambon ibérique».
- Jamón Serrano: Il y a près de 2000 producteurs de jambon serrano en Espagne. Dix-huit de ces producteurs ont formé le Consorcio de Jamón Serrano Español en 1990. Le nom jamón serrano est désormais contrôlé par l'Union européenne depuis l'an 2000 et protège le traitement de ce produit, bien qu'il ne s'applique pas à une région spécifique. Cherchez l'étiquette qui a un "S" en forme de jambon, et dit SERRANO ESPAÑOL si vous voulez acheter jamón serrano du consortium. La montagne ou le jambon serrano est fabriqué à partir de différentes races de porcs blancs, tels que Duroc, Landrace ou Large White. Ils sont nourris principalement de céréales et guéris de 7 à 16 mois.
- Jamón Ibérico: Ce jambon est fabriqué uniquement à partir du porc ibérique. L'élevage du porc ibérique est limité à une zone du sud-ouest de l'Espagne et du sud-est du Portugal. Bien que nourris de céréales, ces cochons parcourent aussi la campagne et se nourrissent de glands. Le processus de durcissement de jamon iberico dure de 14 à 36 mois.
Appellations d'origine et contrôle de qualité
Le jambon est un aliment si précieux que non seulement il y a plusieurs dénominations d'origine, mais il y a même une chaîne de Museos de Jamón ou "Musées du jambon" autour de l'Espagne. L'Appellation d'Origine de Teruel (en Aragon) a été la première accordée par le ministère de l'Agriculture de l'Espagne en 1984. Depuis lors, d'autres appellations d'origine pour le jambon ont été accordées. Comme pour toutes les dénominations d'origine, il existe un contrôle strict de la qualité du produit. Par exemple, pour porter le nom jamón de Teruel , les règlements de l'appellation d'origine de Teruel couvrent toutes les étapes du processus, y compris les suivantes: Les porcs doivent être d'une certaine race, être nourris uniquement de céréales et de grains de région locale, être d'un certain poids lors de l'abattage, et passer 14 mois à guérir à Teruel. Pendant le séchage, ils doivent également subir un certain nombre de contrôles de qualité.
Outre Teruel, d'autres régions sont réputées pour leur excellent jambon:
- Trevelez (un petit village dans la Sierra Nevada) qui est situé dans le plus haut sommet d'Espagne.
- Province de Gérone dans la région de Cataluña.
- Province de Soria dans la région de Castilla-Leon.
Où pouvez-vous acheter du jambon espagnol aux États-Unis?
Jusqu'à récemment, l' importation de jambon espagnol n'était pas autorisée par le ministère américain de l'Agriculture.
Cependant, il existe actuellement des entreprises espagnoles produisant des jambons dans des installations strictement contrôlées et approuvées par l'USDA. Le prix d'un jambon entier de 20 livres peut aller de 180 $ à 300 $. De petits paquets de jambon en tranches importés peuvent également être achetés pour environ 8,00 $.
Si cela semble un peu en dehors de votre budget, ne désespérez pas. Une autre alternative est le jambon serrano domestique qui est séché à l'air pendant 11 mois et légèrement salé. Vous pouvez trouver ces jambons entiers (13 à 18 livres) pour environ 12 à 13 $ par livre.
Recettes de jambon Serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (jambon, fromage et chorizo sur pain).
- Melon avec Tapas au jambon Serrano
- Pizza Chorizo espagnol et Jambon Serrano
- Croquettes de jambon espagnol (Croquetas de Jamón)