Aimez-les ou détestez-les, il ne fait aucun doute que les petits pois traditionnels sont une partie intrinsèque de la nourriture préférée des Britanniques, Fish and Chips ou avec des tartes chaudes . Il y a beaucoup d'imposteurs qui utilisent des pois congelés et même frais; aucun ne vient même près de la vraie chose.
Et qu'est-ce que c'est que cette chose réelle?
Les vrais pois pâteux traditionnels sont préparés à partir de pois secs de la moelle épaisse qui nécessitent un trempage pendant la nuit et une longue cuisson lente. Le résultat. Exactement comme son nom l'indique, les pois muselés. Le bicarbonate de soude est ajouté aux pois pendant la cuisson et c'est ce qui fait exploser les pois et créer la bouillie nécessaire. Pour certains, c'est cette texture qui est détestée, mais les fans vous le diront, la texture douce et fondante des petits pois est délicieuse lorsqu'on la mange avec des frites fraîchement cuites, ou une tarte fraîche du four. Et si vous mangez vos petits pois avec une tarte, essayez un filet de sauce à la menthe, délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 225 g (8 oz) de pois marrowfat séchés (disponible dans tous les supermarchés britanniques)
- 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
- Sel et poivre
- Sucre au goût
Comment le faire
- Placez les petits pois dans un grand bol ou une marmite, les petits pois gonflent et ont donc besoin de beaucoup d'espace pour se développer. Ajouter le bicarbonate et couvrir avec 300 ml / ½ d'eau bouillante et remuer pour s'assurer que le bicarbonate s'est dissous. Ajouter les pois et laisser tremper toute la nuit ou pendant au moins 12 heures.
- Égoutter les pois dans une passoire, puis les placer dans une grande casserole, couvrir à nouveau d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois aient ramolli et soient devenus pâteux.
- Assaisonner avec du sel et du poivre et servir chaud avec du poisson et des frites ou une délicieuse tarte à la viande.
Notes sur les pois mange-tout:
C'est aussi le bicarbonate utilisé dans la cuisine qui donne une mauvaise réputation aux pois, causant une quantité excessive de vent chez certaines personnes et peut créer un goût légèrement amer lorsqu'elles sont surutilisées. Pour lutter contre cela, le sucre est ajouté les rendant plus doux. Cependant, obtenir tous ces ingrédients dans l'équilibre correct, et vous découvrirez, les pois pâteux sont délicieux et moi, je ne penserais jamais à manger du poisson et des frites sans eux.
Les petits pois cuits se conservent bien pendant quelques jours dans un réfrigérateur et se congèlent bien, alors faites un gros lot et congelez en portions.
Ne confondez pas les petits pois avec de la purée de pois car la recette de purée de pois est faite avec des pois de jardin frais ou congelés et des feuilles de menthe fraîche (une belle combinaison). Les pois sont cuits rapidement et ensuite écrasés à la différence des pois pâteux, qui, comme vous pouvez le voir dans la recette ci-dessus, les pois sont longtemps cuits lentement.
Purée de pois est un plat d'accompagnement délicieux avec presque tous les plats de viande et de poisson (pas de poisson et frites, il ne fonctionne pas de la même manière que pâteux) et toujours adorable avec des poissons gras tels que les Fishcakes Smoked Mackerel.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 15 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 630 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |