Les meilleures recettes pour Gumbo et l'essentiel Roux
Gumbo est une soupe ou un ragoût de Louisiane qui reflète et mélange les cuisines riches des cultures régionales indiennes, françaises, espagnoles et africaines. Le mot "gumbo" est dérivé du terme africain pour gombo, "gombo", et est apparu pour la première fois en 1805. Filé gumbo, une version épaissie avec la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues) comme utilisé par les Indiens Choctaw, est arrivé 20 ans plus tard.
Il n'y a pas de règles strictes pour faire du gombo au-delà du roux de base, du gombo ou de la poudre de filé, et de votre imagination.
Il y a probablement autant de recettes distinctives pour le gombo que pour les cuisiniers en Louisiane.
Le tout-important Roux
Un roux est un agent épaississant, fabriqué à partir de farine de cuisson avec une graisse. La graisse utilisée dans un roux peut être du beurre, du shortening, du saindoux, de l'huile ou même du jus de lard. Plus il cuit longtemps, plus il devient foncé, ce qui ajoutera plus de saveur mais diminuera sa capacité d'épaississement. Il existe aussi une version cajun traditionnelle légère ou blonde qui n'utilise que de l'huile végétale et de la farine.
Pour faire le roux, combiner la graisse avec une quantité égale de farine - 1/2 tasse de chacun fera une bonne quantité et tout excès peut être stocké dans le réfrigérateur. (Beaucoup de livres de cuisine appellent un peu plus gros que la farine - 2/3 tasse d'huile pour 1/2 tasse de farine est un ratio commun.) Faire fondre la graisse dans une poêle noire sur feu doux. Lorsqu'il est chaud et fluide, saupoudrer la farine un peu à la fois, en remuant. Remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit brun (cela peut prendre de 20 à 30 minutes); retirer immédiatement du feu ou ajouter les ingrédients que votre recette réclame.
S'il brûle même légèrement, jetez-le et recommencez. Vous pouvez également faire du roux au four ou au micro - ondes .
Meilleures recettes gumbo
Maintenant que vous avez maîtrisé le roux essentiel, il est temps de faire du gumbo. Voici six recettes pour essayer.
Gumbo à la saucisse et aux crevettes
Cette recette classique de gombo inclut le trio cajun quintessenciel d'oignon, de céleri et de poivron.
La saucisse andouille apporte de la chaleur au plat et les crevettes ajoutent une saveur de fruits de mer.
Vraiment classique, ce gumbo comprend un roux, un gombo et une poudre à limer. Il est préférable de le servir sur un tas de riz blanc.
Gumbo aux crevettes et à la saucisse d'Andouille
Cette recette appelle à faire votre propre mélange d'épices Cajun, combinant une variété d'assaisonnements, y compris le paprika doux, l'origan, la poudre de chili et le poivre de Cayenne.
Gumbo au poulet et saucisse aux tomates
Idéal pour toute la famille, ou parfait pour un dîner entre amis. Une recette traditionnelle sans les coquillages.
Recette Gumbo au poulet mijoté
Un gumbo savoureux sans le temps de cuisson sur la cuisinière! Une fois que vous faites le roux, c'est à la mijoteuse de faire le travail.