Recette rapide et facile de micro-onde Roux

Le roux cuit au micro-ondes n'est certes pas traditionnel, car il n'y avait pas de micro-ondes aux 18ème et 19ème siècles. Mais s'il y en avait, vous pouvez parier que même certains traditionalistes cajuns auraient utilisé le micro-ondes à l'occasion pour faire leur roux!

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Fouetter la farine et l'huile jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux dans une tasse ou un bol à mesurer de 1 pinte de Pyrex (ou d'un autre appareil à micro-ondes) - ne pas utiliser de plastique!

Placez la tasse à mesurer au centre du four à micro-ondes et faites cuire à feu vif pendant 10 à 30 minutes, en retirant la tasse et en fouettant pour bien mélanger toutes les 2 minutes. Utilisez un porte-pot, car la tasse en Pyrex sera très chaude!

Faites cuire jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte: il faut 20 minutes pour faire roux le roux moyen (ou beurre de cacahuète) au micro-ondes - voir photo.

Faits de Roux:

Un roux plus foncé (qui a été cuit plus longtemps) aura plus de saveur, mais aura moins de pouvoir épaississant. C'est parce que la farine perd sa capacité à épaissir plus elle est cuite.

Le roux semble être en train de cuire très vite ou devenir très sombre, baisser la température. Surtout, remuez presque constamment - au moins toutes les 15 secondes; à chaque agitation, le roux devient un peu plus brun.

Lorsque le roux atteint la couleur désirée, vous pouvez procéder à une recette, en ajoutant la sainte trinité de l'oignon, du céleri et du poivron, et quel que soit l'ingrédient principal que vous utilisez, plus les assaisonnements et l'eau.

Prenez de l'avance Roux

Si vous faites avancer le roux au besoin, transférez-le dans un grand bol en verre ou en plastique pour arrêter le processus de cuisson, en remuant de temps en temps pendant qu'il refroidit. Roux peut être conservé, couvert, dans le réfrigérateur pendant deux mois, ou dans le congélateur pendant six mois.

Si vous congelez le roux, placez 1 cuillère à soupe de roux dans chaque section d'un bac à glaçons et, une fois solidifié, transférez-le dans un sac de congélation. Quand une recette demande 1/2 tasse de roux, sortez 8 cubes (8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse). Vous pouvez également utiliser un cube ou deux à la fois si votre ragoût, soupe ou sauce a besoin d'un peu d'épaississement.

Quantités

3 tasses d'huile + 3 tasses de farine = 3 2/3 tasses de roux

1 tasse d'huile + 1 tasse de farine = 1 tasse plus 3 cuillères à soupe de roux

Si une recette demande de faire un roux avec 1/2 tasse d'huile et 1/2 tasse de farine, utilisez 1/2 tasse de roux préparé, ou une quantité de roux préparée équivalente à la quantité de farine demandée dans la recette.

Pour épaissir 6 à 8 tasses de liquide pour un gombo, soupe ou autre plat, utilisez 1 tasse de roux préparé, ou commencer avec 1 tasse de farine et 1 tasse de graisse.

Que rechercher lorsque vous cuisinez Roux

Après quelques minutes, le roux est susceptible de devenir mousseux et le rester pendant plusieurs minutes. Après environ 10 minutes, le roux commencera à devenir sombre et développera un parfum de noix. Après environ 20 minutes, le roux commencera à cuire plus vite et devra être surveillé plus attentivement afin qu'il ne brûle pas. Baissez le feu si nécessaire - un roux brûlé est seulement adapté pour les ordures.

Si le roux commence à fumer, baissez le feu ou éteignez-le un peu pour permettre au roux de se refroidir. Si l'huile devient plus chaude que le point où elle commence à fumer, cela peut affecter négativement le goût.

Voir les liens suivants pour en savoir plus sur l'histoire de roux, et sur la fabrication de roux traditionnel et four:

Recette de Roux au four

Recette traditionnelle de Roux (Blonde)

La Sainte Trinité de la cuisine cajun

Étape par étape: Comment faire un Louisiana Style Roux

Gumbo classique aux saucisses et aux crevettes

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 98
Graisse totale 10 g
Gras saturé 1 g
Graisse insaturée 5 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 59 mg
Les glucides 3 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)