Gumbo est une soupe épaisse et contient généralement tous les fruits de mer, la viande ou la volaille qui se trouve à portée de main. D'abord, un roux est fait, puis la sainte trinité de l'oignon, du céleri et du poivron est ajoutée. Le mélange est cuit pour mélanger les saveurs, et le bœuf, la volaille ou les fruits de mer est ajouté avec le liquide, et cuit de 30 minutes à quelques heures, selon le temps de cuisson nécessaire pour l'ingrédient principal.
Le gombo est toujours servi avec du riz, a comme base le roux et peut être épaissi avec du filé (une poudre qui à la fois épaissit et ajoute de la saveur). On y ajoute souvent du gombo, à la fois comme ingrédient aromatique et comme épaississant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 tasses de poivron vert (haché)
- 1 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 3 feuilles de laurier
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses d'eau
- 1 livre
- Saucisse à l'andouille (coupée en tranches de 1 pouce d'épaisseur)
- Crevettes de 1 livre (pelées et déveinées)
- 6 tasses de riz blanc (cuit, environ 2 tasses de riz cru)
- 1 tasse d'oignons verts (hachés)
- 1/2 tasse de persil frisé (haché)
Comment le faire
- Chauffez un grand pot en fonte ou un four hollandais à feu moyen.
- Lorsque le pot a chauffé, ajoutez l'huile.
- Lorsque l'huile est chaude, ajouter la farine et cuire, en fouettant presque constamment (c'est-à-dire environ toutes les 15 secondes), pendant 10 minutes.
- Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en remuant presque constamment, de 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce que le roux soit de couleur moyenne - la couleur du beurre de cacahuète.
- Ajouter le poivron, l'oignon et le céleri et cuire, en remuant souvent, pendant encore 10 minutes. Ajouter le sel, les trois types de poivre et les feuilles de laurier et mélanger pour combiner les assaisonnements avec le roux.
- Ajouter le bouillon et l'eau. Soulever le feu et porter à ébullition en fouettant constamment.
- Réduire le feu à moyen, ajouter les tranches d'Andouille et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les crevettes et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Servir une boule de riz sur chaque bol de gombo, puis saupoudrer avec les oignons verts et le persil. (Faire cuire le riz pendant que le gombo mijote pendant les 30 dernières minutes.)
Recettes similaires
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Recettes Roux
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1236 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 1,371 mg |
| Les glucides | 177 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 44 g |