Ce fabuleux gombo aux crevettes est aromatisé avec de la saucisse à l'andouille épicée, des tomates et la "sainte trinité" de la cuisine cajun et créole: oignon, céleri et poivron.
J'ai mis un peu de crevettes dans le gombo tôt avec la saucisse pour donner à ce gumbo savoureux plus de la saveur de la crevette. Si vous êtes préoccupé par la teneur en matières grasses, préparer le gombo un peu à l'avance, réfrigérer, puis écrémer l'excès de graisse sur le dessus de la soupe refroidie.
Servir le gombo avec du riz chaud et une garniture d'oignons verts ou de persil.
Connexe: Gumbo de poulet classique
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre en tranches
- saucisse andouille ou autre
- saucisse fumée
- 2 à 3 cuillères à café d'huile végétale
- 6 tasses
- bouillon de poulet
- 2 canettes (14,5 onces chacune) tomates (coupées en dés)
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse
- farine tout usage
- 1 gros oignon (haché)
- 1 tasse de céleri (haché)
- 1 poivron rouge (haché)
- 1 poivron jaune ou vert (haché)
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 1 1/2 tasse de gombo (frais ou congelé)
- 1 cuillère à café
- Assaisonnement créole ou cajun
- 1 feuille de laurier
- 1 à 1 1/2 livre de crevettes moyennes (pelées et déveinées)
- Badigeonner de sel et de poivre (au goût)
- 2 tasses de riz bouilli chaud
- Facultatif: persil haché ou tops d'oignon vert
Comment le faire
- Dans une poêle à feu moyen, faire dorer la saucisse tranchée dans 2 à 3 cuillères à café d'huile végétale; retirer la saucisse dans une assiette et mettre de côté.
- Dans une grande marmite ou un four hollandais, mélanger le bouillon de poulet et les tomates. Placez le pot à feu moyen pour faire mijoter.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu mi-vif, mélanger la 1/2 tasse d'huile et la farine. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun moyen à brun foncé . Ne laissez pas le mélange brûler, ou vous devrez recommencer avec de l'huile fraîche et de la farine.
- Vers la poêle avec le roux, ajouter l'oignon haché, le céleri et le poivron; cuire en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Incorporer le mélange de légumes et de roux dans le mélange de tomates et de bouillon en ébullition.
- Remettre la poêle sur le feu et ajouter 2 autres cuillères à café d'huile; réduire à feu moyen. Ajouter le gombo et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et non pas filant ou collant.
- Transférer le gombo cuit au pot mijotage avec l'assaisonnement créole ou cajun, la feuille de laurier et la saucisse cuite. Couvrir et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.
- Ajouter les crevettes préparées et cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
- Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
- Servir le gombo sur un tas de riz blanc à long grain bouilli chaud. Saupoudrer de persil frais haché ou d'oignons verts.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 842 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 228 mg |
| Sodium | 1 965 mg |
| Les glucides | 78 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 41 g |