Esterhazy torte hongrois est un dessert riche composé de crème au chocolat au chocolat pris en sandwich entre quatre couches de génoise. Il porte le nom du Prince Esterhazy de Hongrie du 19ème siècle, d'une famille proche de la royauté autrichienne (et de tous leurs fabuleux desserts!).
C'est une recette traditionnelle du Vieux Monde, donc cela prendra du temps, mais le fondant n'est PAS le type à pétrir, mûri pendant plusieurs heures et refondu.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau éponge:
- 5 gros oeufs (les jaunes)
- 1 3/4 onces de sucre
- 1 3/4 onces d'amandes (moulues, non hachées)
- 2 1/2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 3 gros oeufs (les blancs, raidement battus)
- 1/2 citron (jus de, ou 1 cuillère à soupe de vanille)
- Pour la crème au beurre au chocolat:
- 10 onces de chocolat (mi-doux, haché)
- 1 livre de beurre (ramolli, non salé)
- 5 gros oeufs (les blancs)
- 1 tasse de sucre
- Pour le glaçage à l'abricot:
- 1/4 tasse de confiture d'abricot (mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
- Pour le glaçage fondant facile:
- 3 tasses de sucre (confiseurs)
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs (léger)
- Pour le Garnish:
- 2 onces de chocolat (mi-doux fondu mélangé avec 1/4 cuillère à café d'huile végétale)
- 4 onces d'amandes (grillées ou grillées)
Comment le faire
- Pour le gâteau éponge: Chauffer le four à 350 degrés. Ligne quatre (8 pouces) des moules ronds avec des cercles de parchemin. Alternativement, vous pouvez aligner une casserole ronde (8 pouces) avec du parchemin, mais vous devrez diviser ce gâteau en quatre couches.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la lumière et la couleur citron. Saupoudrer les amandes moulues et fariner sur la pâte et plier doucement. Incorporer délicatement les blancs d'œufs et le jus de citron ou la vanille pour ne pas dégonfler la pâte.
- Portion pâte uniformément dans les casseroles préparées. Pour quatre casseroles, cuire environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux se détachent des côtés de la casserole et que le dessous soit doré. Pour une casserole, cuire 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Refroidir dans les casseroles.
- Pendant ce temps, préparez la Crème au beurre au chocolat: faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes. Remuez et réservez pour refroidir. Avec un batteur sur socle ou un batteur à main, battre le beurre avec l'accessoire à palette à basse température pendant 2 minutes, moyenne pendant 3 minutes et haute pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol.
- Placer les blancs d'œufs et le sucre dans le haut d'un bain-marie à feu moyen. Fouetter doucement à 120 degrés sur un thermomètre à bonbons. Transférer dans un bol à mélanger propre et sec et battre avec le ballon jusqu'à ce que les pics soient fermes, environ 5 minutes. Incorporer le chocolat fondu au beurre, puis incorporer les blancs d'œufs.
- Pour assembler: Sur une assiette de service, placer une couche de génoise et la tartiner de 1/4 de crème au beurre au chocolat. Répéter 2 fois de plus et recouvrir de la dernière couche de génoise. Réservez le 1/4 de crème au beurre pour les côtés. Réfrigérer, couvert, 1 heure.
- Préparer le glaçage à l'abricot: filtrer le mélange d'abricots et badigeonner le dessus du gâteau de glaçage et laisser sécher pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le Fondant Glaçage: Placez tous les ingrédients fondants dans une petite casserole et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre à feu doux et remuer jusqu'à dissolution. Ne laissez pas la température dépasser 100 degrés sur un thermomètre à bonbons. Si le glaçage n'a pas l'air assez opaque, ajoutez plus de sucre de confiseurs.
- Placer le mélange chocolat-huile dans une bouteille souple et mettre de côté. Verser le fondant chaud sur la tarte en l'inclinant pour couvrir tout le dessus. Si quelques gouttes s'écoulent sur les côtés, c'est OK car il sera recouvert de la crème au beurre réservée. Si cela semble trop transparent, vous devrez appliquer une autre couche, mais attendez que celle-ci sèche.
- Si le fondant est comme vous l'aimez, avant qu'il ne sèche, prenez le flacon souple et dessinez 4 ou 5 cercles concentriques sur le dessus de la tarte. À l'aide d'une brochette ou de la pointe d'un couteau, faites-la glisser légèrement à travers les lignes du centre de la tourte jusqu'au bord 8 fois pour obtenir un motif en chevron.
- Glacer les côtés de la tarte avec le glaçage réservé, en pressant dans les amandes tranchées. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour faciliter le tranchage, coupez la torte quand il fait froid, mais laissez la revenir à température ambiante avant de servir. Ceci est un dessert très riche, si petites tranches fonctionnent le mieux.