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Ce dont vous aurez besoin
Quick Louisiana Style Roux. Photo: Diana Rattray Ces instructions sont pour un roux à base d'huile, un simple mélange de parties égales de farine et d'huile végétale. Le beurre clarifié est une autre option.
Le roux peut être fait à l'avance et stocké dans le réfrigérateur. Il peut également être congelé jusqu'à 6 mois.
Si vous avez votre recette et que vous faites un gumbo ou étouffee avec le roux maintenant, ayez tous les ingrédients à portée de main, les légumes hachés et prêts.
Si vous faites de l'avance, ayez un bol en pyrex ou en métal prêt à recevoir le roux fini.
Vous serez occupé à fouetter ou remuer le roux pendant au moins 15 à 20 minutes, alors assurez-vous qu'il n'y aura pas de distractions.
Ce dont vous aurez besoin:
- Une casserole lourde, en fonte ou en acier inoxydable, très propre.
- Une cuillère à long manche ou un fouet (je préfère un fouet).
- 1 tasse d'huile, comme l'huile d'arachide, l'huile végétale ou l'huile de canola. *
- 1 tasse de farine tout usage, blanche ou écrue
* Vous pouvez également utiliser du beurre non salé ou clarifié dans un roux. Non salé serait bien pour un roux blond, mais utiliser clarifié pour un roux plus sombre.
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Chauffer l'huile
Photo: Diana Rattray Mettre l'huile dans la poêle et placer à feu moyen. Observer l'huile très soigneusement et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
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Ajouter la farine à l'huile
Photo: Diana Rattray Une fois que l'huile commence à fumer, saupoudrer un peu de farine sur l'huile et fouetter pour mélanger. Continuez d'ajouter de petites quantités de farine et continuez à fouetter.
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Blond Roux
Photo: Diana Rattray Lorsque le roux atteindra la phase blonde, il deviendra légèrement brun doré et aura un léger goût et arôme de noisette. A ce stade plus léger, il a de meilleures propriétés épaississantes qu'un roux plus foncé. Utilisez-le pour épaissir un ragoût ou une sauce.
Si le roux commence à s'assombrir trop rapidement, baissez le chauffage et n'arrêtez pas de remuer. Si à tout moment vous voyez des taches noires, le roux a brûlé et vous devrez le jeter et recommencer.
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Brown Roux
Photo: Diana Rattray Le stade brun a encore quelques propriétés épaississantes, mais pas autant que le roux plus léger. C'est la couleur du beurre de cacahuète et a un arôme et une saveur de noisette.
Utilisez-le à ce stade pour les sauces brunes ou étouffée. Il serait également très bon dans un gombo ou un ragoût.
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Roux brun foncé
Photo: Diana Rattray À ce stade, le roux est brun foncé et rougeâtre. Il est plus utilisé pour sa saveur robuste que pour ses propriétés épaississantes. Cela fait un délicieux gombo copieux avec du gombo ou de la poudre à dossier pour l'épaississement.
Soit utiliser le roux immédiatement pour une recette avec vos ingrédients préparés ou retirer du feu et le transférer dans un bol en acier inoxydable ou en pyrex pour l'empêcher de s'assombrir encore plus.
Une fois que le roux a refroidi, vous pouvez écrémer tout excès d'huile et stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le roux peut être congelé jusqu'à 6 mois.
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