Si vous utilisez du bouillon de légumes, cette soupe est complètement végétarienne (évitez évidemment le lard optionnel pour saupoudrer!). Sautez à la fois le bacon et le parmesan et utilisez un bouillon de légumes et la soupe est même végétalien . C'est une vraie soupe de souper, remplie de bonnes choses. Inversement, vous pouvez ajouter du poulet râpé à cette soupe pour en faire un repas non végétarien.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 16 onces champignons tranchés, tels que shiitake, cremini ou bouton
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût
- 3 tasses de brocoli râpé grossièrement haché
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1½ tasse d' orge cuite
- 8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (voir Note)
- ¼ tasse de bacon cuit émietté ou de fromage parmesan râpé pour servir (facultatif)
Comment le faire
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile. Ajouter les champignons et les échalotes, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter environ 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons soient bien dorés. Ajouter les flocons de brocoli et de poivron rouge et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli commence à devenir tendre.
- Pendant ce temps, faire mijoter le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de broccoli rabe au pot, avec l'orge cuite, et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Goûter et ajuster l'assaisonnement, puis servir dans un bol avec du bacon ou du parmesan sur le côté pour saupoudrer sur le dessus, si désiré.
Note: J'adore les bouillons en boîte et en boîte, et les utilise tous les jours, mais quand une soupe est aussi simple que cela, un bouillon fait maison va très loin, si vous en avez le temps. Vous pouvez également acheter des bouillons et des stocks de produits haut de gamme et des épiceries fines, et même si elles sont un peu plus cher, la saveur peut être grande. Un raccourci que je prends tout le temps est d'utiliser un bouillon en boîte ou en boîte et mijoter quelques morceaux de poulet dans le bouillon avec des carottes et des oignons tranchés pendant une heure, ce qui ajoute une autre profondeur et saveur au bouillon acheté en magasin. .
Essayez ces autres soupes délicieuses, comme la saucisse à la dinde, la soupe au brocoli et au millet, la soupe de légumes de poulet à l'asiatique et la soupe de Romanesco et Chimichurri .
Les champignons ont une merveilleuse saveur d'umami qui apporte de la texture charnue et de la saveur aux plats. Pour plus de façons d'utiliser les champignons, essayez les cuisses de poulet farcies aux champignons , champignons portobello grillés asiatiques , lasagne aux trois champignons et lasagne aux champignons, champignons sautés, salade de brocoli et de Freekeh et saumon à l'orange avec poireaux et champignons .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 422 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 1,660 mg |
| Les glucides | 73 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 21 g |