Cette recette de soupe de légumes mélangés est une excellente façon d'utiliser les restes de légumes qui peuvent avoir accumulé dans votre réfrigérateur à partir des repas passés. N'ayez pas peur d'expérimenter pour adapter la recette à vos goûts - c'est une soupe très indulgent et vous pourriez vous trouver agréablement surpris par ce que vous finissez avec!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 tête de chou-fleur, ou de brocoli, haché
- 1 pomme de terre ou patate douce pelée et hachée
- 1
- poireau , haché (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1
- thym
- 1 tasse de haricots verts, de maïs, de tomates hachées ou d'autres légumes
- 3-4 tasses de légumes-feuilles hachés comme le chou frisé, le chou, les épinards, le cresson ou le brocoli
- Sel de mer ou sel kasher et poivre fraîchement moulu
Comment le faire
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un pot de soupe. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire 5 minutes.
- Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre, le poireau, la feuille de laurier et le thym. Ajoutez assez d'eau pour couvrir les légumes, ainsi qu'une généreuse pincée de sel.
- Porter la soupe à ébullition, puis couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter la soupe pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire en purée environ la moitié du mélange de soupe.
- Ajouter les légumes restants de votre choix: haricots verts, maïs, tomates ou toute autre chose que vous avez choisi. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonner au goût et servir.
Conseils et Variations
- Vous pouvez réduire en purée la soupe dans le pot en utilisant un mélangeur vertical. Juste pulser quelques fois pour mélanger partiellement la soupe. Vous pouvez également mettre la moitié de la soupe dans un robot culinaire et presser quelques fois, puis remettre la soupe dans le pot. Dans les deux cas, veillez à ne pas en faire trop. Vous ne voulez pas que la soupe devienne trop liquide.
- Si vous n'avez pas de thym ou que vous ne l'aimez pas, vous pouvez le remplacer par du romarin ou une branche de marjolaine.
- Un régime macrobiotique met l'accent sur les légumes, les haricots et les grains entiers, mais ce n'est pas un régime totalement végétalien. Le lait et les autres produits laitiers ne sont généralement pas inclus, mais vous pouvez remplacer cette recette par du bouillon de poulet ou de boeuf ou du bouillon si vous n'êtes pas végétarien ou végétalien. Ou voyez si vous pouvez trouver des cubes de bouillon faits à partir de légumes séchés et d'herbes, souvent disponibles sur les marchés d'aliments santé. Il suffit de déterminer quelles épices ou herbes sont utilisées pour faire les cubes afin que vous puissiez ajuster votre thym, romarin ou marjolaine dans la recette en conséquence.
- Gardez à l'esprit que c'est une soupe de légumes . En l'absence de gros morceaux de viande comme maman avait l'habitude de faire, cette recette n'aura pas à cuisiner aussi longtemps que sa version. Il ne devrait pas prendre beaucoup plus de 20 minutes environ pour ramollir les légumes et les faire cuire, même les pommes de terre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 6 g |