En quête d'incorporer plus de grains entiers dans votre cuisine? Moi aussi. Cette fois-ci, j'explorais le millet, une ancienne céréale sans gluten de l'Extrême-Orient. Millet a une saveur douce et se cuisine rapidement, ce qui en fait un grain délicieux, pratique et complet à considérer pour les repas tout au long de la journée.
Comme tous les grains, avant de cuire le millet, rincez-le abondamment à l'eau courante, puis retirez toute la saleté ou les débris que vous pourriez trouver. La ligne directrice générale pour la cuisson est d'ajouter une partie de millet à 2½ parties de liquide, soit du bouillon ou de l'eau. Porter le millet et le liquide à ébullition dans une casserole, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 minutes pour obtenir un millet texturé de riz moelleux. Pour donner une saveur de noisette au grain, placez les grains dans une poêle sèche à feu moyen avant de le combiner avec le liquide et remuez-les fréquemment pour les faire griller. Quand ils deviennent dorés, après environ 2 minutes, ajoutez-les au liquide de cuisson bouillant.
Ou, il peut facilement être substitué dans le riz ou l'orge dans les soupes et les ragoûts, comme cette copieuse saucisse de dinde, broccoli rabe et soupe de millet. Les assaisonnements dans la saucisse donnent de la saveur à la soupe entière, de sorte qu'elle se rassemble très facilement. Vous pouvez ajouter une pincée ou deux de flocons de piment rouge pour un coup de pied supplémentaire. Et n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres grains à la place du millet; il suffit d'ajuster les temps de cuisson en fonction des instructions sur l'emballage.
Ce dont vous aurez besoin
- ½ livre de saucisse de dinde non cuite, douce ou épicée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1½ tasse d'oignons
- 1 gros bouquet de brocoli rabe, haché grossièrement
- 8 tasses de bouillon de poulet sans sodium
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût
- ½ tasse de millet
Comment le faire
Dans une grande marmite ou un four hollandais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la saucisse et faire sauter de 6 à 8 minutes, en la cassant avec une spatule en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis égoutter dans une passoire et mettre de côté.
Dans la même grande marmite ou four hollandais, chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le brocoli et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le brocoli commence à se flétrir et commence à devenir tendre. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, faire chauffer à feu élevé et laisser mijoter. Ajouter le millet et laisser mijoter à feu doux, en faisant cuire la soupe à découvert pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient assez tendres. Ajouter la saucisse cuite émiettée, et ajouter une tasse ou plus d'eau ou un bouillon supplémentaire, si nécessaire, si la soupe est trop épaisse. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes pour mélanger les saveurs et le goût et ajuster la quantité de sel et de poivre au besoin.
Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 292 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 1 602 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 26 g |