Variétés, utilisations, achats et stockage.
L'orge est une céréale utilisée pour fabriquer des aliments et des boissons. L'orge est utilisée pour faire la plupart de la bière et est également utilisée dans de nombreux pains, soupes et ragoûts à grains entiers. L'orge est habituellement vendue sous forme de grain sec, entier ou moulu en farine.
Variétés d'orge
Orge décortiquée - L'orge décortiquée a été débarrassée de sa coquille dure, non comestible, mais conserve le son et le germe nutritifs. Parce que l'orge décortiqué contient toujours le son, il est considéré comme un grain entier.
L'orge décortiquée est le plus souvent vendue sous forme de grains de céréales entiers et secs, mais on la trouve aussi moulue dans une farine de grains entiers ou roulée en flocons, semblable à de l'avoine roulée. D'autres noms pour l'orge décortiqué incluent "orge pot" ou "orge scotch".
Orge perlé - L'orge perlé a fait enlever le son par polissage et a été traité à la vapeur pour une cuisson plus rapide. L'orge perlé a un contenu nutritionnel inférieur et n'est pas considéré comme un grain entier parce que le son a été enlevé. L'orge perlé est souvent ajouté aux soupes et aux ragoûts pour donner plus de saveur, de texture et de glucides. L'orge perlé peut également être broyé en une farine d'orge souple.
Orge dans les boissons
L'orge est utilisée pour fabriquer la plupart des bières car ses glucides sont particulièrement bien adaptés au maltage. Le processus de maltage décompose les glucides en sucres qui fournissent des saveurs uniques et du carburant pour la fermentation. L'orge est particulièrement commun dans les bières anglaises et allemandes.
vBarley peut également être utilisé pour faire du whisky, qui est distillé à partir de certaines bières. Alors que la plupart des whiskies américains sont faits avec du maïs et du seigle, le whisky d'orge est plus populaire en Irlande et en Écosse.
L'orge est également utilisée pour fabriquer une variété de boissons non alcoolisées, y compris l'eau d'orge, le thé d'orge et une boisson d'orge rôtie semblable au café.
L'eau d'orge est une boisson britannique qui est faite en faisant bouillir de l'orge perlé et en aromatisant ensuite avec divers fruits. L'eau d'orge est une boisson savoureuse qui est appréciée de la même manière que les boissons gazeuses. Le thé d'orge est commun dans les pays asiatiques et est fabriqué en torréfiant légèrement l'orge puis en trempant dans de l'eau chaude. Cette boisson sans caféine, appelée mugicha, est appréciée pendant les mois les plus froids et froide quand il fait chaud. Une boisson similaire faite avec de l'orge grillée était consommée comme un substitut du café bon marché en Europe lorsque les importations de café étaient perturbées par la guerre.
Achat et stockage d'orge
L'orge perlé est la forme d'orge la plus répandue dans les épiceries des États-Unis. Il est généralement vendu dans des sacs d'une livre près des haricots secs, du riz et d'autres céréales. Les magasins d'aliments naturels et les épiciers spécialisés peuvent vendre de l'orge décortiquée, de la farine d'orge ou de l'orge roulée. Recherchez ces types d'orge dans des poubelles en vrac ou près des haricots, du riz et d'autres grains.
Comme la plupart des grains entiers secs, l'orge doit être conservée dans un endroit frais et sec. L'orge doit être conservée dans un contenant hermétique afin d'éviter l'humidité et les ravageurs. Lorsqu'il est stocké correctement, l'orge sèche doit conserver sa fraîcheur pendant 12 à 18 mois.