La première fois que j'ai fait ça pour ma famille, je n'ai pas mentionné le fait qu'ils étaient à moitié champignon, à moitié bœuf (autrement connu sous le nom de The Blend - j'ai l'impression qu'il faut une bande sonore pour accompagner ce nom dramatique); Je viens de dire qu'ils étaient des hamburgers. Aucune question n'a été posée, et les hamburgers ont été complètement dévorés.
Selon The Mushroom Council, de nombreux chefs trouvent que vous pouvez mélanger des champignons hachés avec de la viande hachée pour créer des hamburgers plus savoureux et plus nutritifs - bons pour vous, mais aussi bons pour l'environnement, car même les non-végétariens savent que la consommation globale La viande est une bonne chose pour la terre.
Les champignons, comme le bœuf, sont une excellente source d'umami, qui est également connu comme le cinquième goût - penser charnue, penser profondément, penser "un goût savoureux agréable" qui est la façon dont il traduit du japonais. Les champignons sont extrêmement faibles en calories, et n'ont pas de graisse, donc en les mélangeant avec du boeuf haché savoureux et riche, vous obtenez le meilleur des deux mondes. Vous pouvez utiliser cette technique avec toutes sortes de viandes, du bœuf à l'agneau en passant par le bison, la saucisse et la dinde. Vous pouvez également passer un très bon moment à explorer le vaste monde des champignons. Dans cette recette j'ai utilisé un mélange de crémeaux et de champignons de Paris, peu coûteux et très facilement disponible, mais vous devriez vous sentir très libre de changer de saveur avec d'autres variétés comme les criminis, portabellas, shiitake, maitake (aussi connu comme la poule des bois), l'huître, la trompette et plus encore.
Les oignons richement caramélisés apportent une autre saveur merveilleuse à ce hamburger. Le plus longtemps vous pouvez faire cuire les oignons, le mieux, mais gardez la chaleur faible et remuez fréquemment afin qu'ils ne brûlent pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes (émincés)
- 1 livre livre (ou champignons cremini, ou un mélange)
- 1 livre de boeuf haché (90% maigre)
- 2 gros oeufs (battus)
- 3 cuillères à soupe de chapelure Panko
- 1/4 tasse de parmesan finement râpé
- 1/4 tasse de persil frais émincé
- 8 petits pains à hamburger (de préférence du blé entier)
- Laitue, tomates tranchées, oignons émincés, ketchup, moutarde, tout ce que vous aimez sur un hamburger!
Comment le faire
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle lourde de préférence en fonte, à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très doux ... si vous pouvez les faire sauter pendant 30 à 40 minutes, encore mieux. Laisser refroidir à température ambiante et les hacher grossièrement.
- Pendant ce temps, essuyez toute la saleté des champignons avec une serviette en papier humide, couper le bas des tiges, puis couper les champignons en deux. Travailler en deux fois, les incorporer dans un robot culinaire avec une lame de métal jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés, un peu comme du bœuf haché. (Vous pouvez également le faire à la main avec un couteau et une planche à découper, mais assurez-vous que le mélange est assez finement haché).
- Placez les champignons dans un grand bol et ajoutez le bœuf, les oignons hachés, les œufs, le panko, le parmesan et le persil. Façonner délicatement le mélange en 8 galettes de côté égal, environ 3/4 pouces d'épaisseur. Placez-les sur une planche à découper ou un plateau et réfrigérez-les pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes (ils peuvent être couverts et réfrigérés jusqu'à 8 heures).
- Huiler légèrement une lèchefrite ou une poêle en fonte ou pulvériser un aérosol de cuisson antiadhésif. Chauffer la poêle à feu moyen-vif.
- Faites cuire les galettes en plusieurs fois (assurez-vous qu'il y a de l'espace entre chaque hamburger), jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 8 minutes de chaque côté - vous voulez obtenir une belle gâterie des deux côtés, mais assurez-vous qu'elles ne brûlent pas, et retournez-les doucement, car ils sont un peu délicats. Ajuster la chaleur au besoin.
Une tendance saine
Cette année, plus de 15% des écoles publiques de la maternelle à la 12e année serviront des «hamburgers mélangés», ou des hamburgers plus nutritifs, avec moins de matières grasses et de sodium en mélangeant des champignons hachés finement avec la viande.
Les salles à manger mélangent des hamburgers à un ratio de champignons / viande traditionnellement de 30/70 pour répondre aux besoins en matières grasses et en sodium de l'USDA pour les repas scolaires. Au-delà de la santé, l'umami des champignons contribue à rendre les hamburgers plus savoureux. Au cours des trois dernières années, plus de 30 millions de hamburgers mélangés ont été servis dans les écoles, soit 500 000 livres de champignons par an.