Cette soupe à la saucisse allemande de Bavière est une soupe copieuse consommée en Franconie et en Souabe le jour de la boucherie, ce qui en fait une soupe de temps froid.
Strictement parlant, la soupe est faite à partir des saucisses (généralement des saucisses de sang et de foie) qui éclatent pendant la cuisson et doivent être mangées immédiatement le jour de la boucherie. Il est connu comme Metzelsuppe ou Kesselsuppe . Un Metzger est un "boucher" et un Kessel est un "pot".
Lorsque vous faites cuire des saucisses à la maison, si elles réussissent toutes le processus de cuisson, faites simplement la soupe avec celles qui n'ont pas éclaté. La soupe est trop belle pour laisser au hasard et à la tradition.
Recette gracieusement fournie par le Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- 1 oignon (coupé en petits anneaux)
- 2 cuillères à soupe
- saindoux
- 6 à 7 tasses d'eau (ou de bouillon)
- 2 saucisses de sang allemandes (environ 8 onces)
- 2 Allemand
- saucisse de foie s (environ 8 onces)
- 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
- Pincer
- muscade (ou au goût)
- Pour les Croutons:
- 4 tranches
- pain graubrot
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou de beurre en aérosol ou en vaporisateur)
- 4 cuillères à soupe de ciboulette (coupée)
Comment le faire
Faire la soupe
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire sauter les rondelles d'oignon dans 2 cuillères à soupe de saindoux chaud. Ajouter 6 à 7 tasses d'eau ou de bouillon.
- Retirer les boyaux des saucisses de sang allemandes et les saucisses de foie allemand, et ajouter à la soupe. Incorporer 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant un certain temps.
- Assaisonner avec du sel et de la muscade fraîchement moulues si nécessaire.
Faire les croûtons
- Couper les 4 tranches de pain Graubrot en cubes et les faire revenir dans le beurre pour faire des croûtons. Pour une charge calorique plus légère, vous pouvez alternativement les enduire de beurrage au beurre ou d'huile de pulvérisation et cuire jusqu'à ce que croustillant.
Servir
- Servir la soupe dans des bols chauffés. Saupoudrer de croûtons et de ciboulette hachée. En Souabe, ils ajoutent parfois du Spaetzle à la soupe à la saucisse pour un plat encore plus corsé.
Source: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Nez-à-queue manger en Allemagne
L'Allemagne n'est pas étrangère à l'alimentation du nez à la queue, ce qui signifie ne pas gaspiller une partie d'un animal abattu.
Essayez, par exemple, Blutwurst , qui sont des saucisses faites avec moins de primo morceaux de porc cuit haché, laissés par le boucher et le sang frais mélangé avec du vinaigre avant qu'il ait une chance de coaguler. Il peut également inclure des miettes de pain, des oignons, de l'avoine, du lait, du thym et de la marjolaine. Il peut être cuit ou légèrement fumé et / ou séché à l'air.
Un autre exemple est la soupe de sang, connue sous le nom de Swattsuer ou Schwartz-Sauer (littéralement, "noir-aigre") faite à partir des restes de l'abattage. Les côtes, le ventre, les pattes des cochons, les oreilles, le museau et autres sont cuits dans un bain d'eau et de vinaigre avec des grains de poivre et des oignons.
Lorsque la viande est tendre, elle est coupée en morceaux. Le bouillon est mélangé avec du sang de porc frais, le porc est jeté avec d'autres assaisonnements et vous l'avez. La soupe est généralement servie avec du Salzkartoffeln (pommes de terre salées) ou des boulettes de sarrasin ou de farine.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 81 mg |
| Sodium | 895 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 16 g |