Voici une excellente recette pour une vinaigrette à base de sauce soja aromatisée à l'huile de sésame qui n'utilise pas de mayonnaise. La vinaigrette au sésame est très populaire au Japon et est parfois appelée vinaigrette goma. Goma signifie sésame en japonais, et les graines de sésame ont un goût de noisette, légèrement sucré. Shiro goma est une graine de sésame blanche non décortiquée, muki goma est une graine blanche décortiquée et kuro goma est une graine de sésame noire. Goma abura est une huile de graines de sésame. Les quatre produits sont disponibles sur les marchés asiatiques. Cette recette appelle shiro goma et goma abura.
Historiquement, la graine de sésame est le premier assaisonnement enregistré, datant de 3000 avant JC Assyria. Il pousse largement en Inde et dans tout l'Orient.
Beaucoup préfèrent les recettes goma à base de mayo, même si elles ont plus de calories que cette sauce à base de sauce de soja. Il y a moins de calories sans mayo, ce qui en fait un choix plus sain. Le goût de vinaigre dans ce pansement est plus prononcé et il pourrait être trop aigre pour beaucoup. Si vous préférez un vinaigrette plus crémeuse et plus sucrée, ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise ou de haute qualité. Si vous préférez le plus crémeux mais ne voulez pas le mayo, mettez le mélange dans un mélangeur pendant 15-30 secondes.
La vinaigrette au sésame , bien sûr, se marie très bien avec une salade verte, mais elle est également excellente sur du bœuf ou du porc finement tranché, garni de concombre. Vous pouvez également aimer cette vinaigrette sur des légumes cuits à la vapeur ou sur des nouilles froides.
Cette recette appelle à griller et broyer vos propres graines de sésame pour un maximum de saveur de sésame. Cependant, vous pouvez également utiliser des graines de sésame moulues. Au cours de votre expérience, vous pouvez également envisager d'ajouter:
- 1/2 tasse d'huile d'olive vierge
- 2 cuillères à soupe. de mirin
- 1/2 c. sel
- 1/2 c. ail haché
Vous trouverez beaucoup de vinaigrettes en sésame en bouteille dans les supermarchés japonais, mais c'est très facile à faire à la maison. Vous pouvez garder la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 2-3 semaines.
Ce dont vous aurez besoin
- 2-3 c. vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe. sauce soja
- 2 c. sucre
- 1 c. huile de sésame
- 3 c. À soupe de graines de sésame blanches grillées
Comment le faire
- Mettez les graines de sésame dans une poêle et faites-les griller à feu doux. Lorsque 2-3 graines de sésame commencent à éclater, retirer du feu.
- Broyer les graines de sésame grillées avec un moteur et un pilon jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre dans un petit bol.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter tout ensemble. Arroser d'une simple salade de laitue ice burg garnie de tomates, d'œufs durs, de wakamé et de maïs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 118 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 475 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |