D'où provient la noix de muscade, comment elle est utilisée et comment la conserver
La noix de muscade est une épice à base de graines de noix de muscade ou Myristica fragrans . Cet arbre à feuilles persistantes, originaire d'Indonésie, est à l'origine de deux épices populaires, la muscade et le macis . La noix de muscade est la graine interne, tandis que le macis est la substance rouge qui ressemble à de la dentelle et qui recouvre la graine. Bien que leur saveur soit similaire, la noix de muscade aurait une saveur plus chaude et plus épicée que son cousin, le macis.
Comment la muscade est-elle utilisée?
Noix de muscade a une longue histoire culinaire et peut être utilisé dans les deux plats sucrés et salés.
Aux États-Unis, l'une des utilisations les plus courantes est dans les desserts, en particulier la tarte aux pommes ou à la citrouille. Noix de muscade est également utilisé dans une variété de boissons, telles que le lait de poule, le chai, le vin chaud, ou comme garniture sur les boissons au café mousseux. C'est l'une des épices incluses dans le mélange d'épices de potiron et dans les articles qui font partie de la tendance de la nourriture épicée de citrouille.
La noix de muscade est particulièrement bien adaptée aux plats crémeux ou au fromage et est souvent ajoutée à la sauce alfredo ou béchamel pour créer de la profondeur. La saveur épicée de la noix de muscade contraste agréablement avec l'onctuosité du fromage.
La noix de muscade peut également être utilisée pour aromatiser les viandes et est souvent un ingrédient dans les mélanges d'épices tels que le garam masala ou le curry.
Achat et stockage de noix de muscade
La noix de muscade peut être achetée sous deux formes, entières ou moulues. La muscade moulue a été moulue sous forme de poudre grossière et, bien que pratique, a tendance à perdre rapidement sa saveur et son arôme. Pour cette raison, la muscade moulue est généralement vendue en très petites quantités.
La muscade entière a approximativement la taille d'une fosse d'abricot et a une durée de conservation indéfinie. Pour utiliser de la muscade entière, une microplane ou une râpe à muscade doit être utilisée pour raser une petite partie de la graine. Parce que la noix de muscade est si fortement aromatisée, seulement une petite quantité est nécessaire pour donner une grande quantité de saveur.
Conservez la muscade moulue dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Lorsqu'elle est stockée correctement, la muscade moulue conservera sa fraîcheur pendant environ six mois.
La muscade entière restera fraîche indéfiniment, mais devrait toujours être conservée à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Si votre utilisation de noix de muscade est seulement occasionnelle, l'achat de la noix de muscade entière est la meilleure option parce que chaque fois qu'il est râpé il fournira des épices fraîches, parfumées et savoureuses.
Mises en garde de noix de muscade
À fortes doses, la muscade a des propriétés hallucinogènes et peut être très toxique. Bien que rares, quelques cas de toxicité de la noix de muscade ont été rapportés, généralement en cas d'ingestion accidentelle. La dose requise pour atteindre ces effets ou danger potentiel dépasse de loin toute utilisation culinaire et la prudence n'a pas besoin d'être prise lors de l'aromatisation des aliments.
L'utilisation délibérée de celui-ci pour ses effets psychoactifs ou l'ingestion accidentelle d'une grande quantité par un enfant peut entraîner une intoxication à la noix de muscade.
La noix de muscade n'est pas considérée comme une noix et les allergologues ne recommandent pas qu'elle soit évitée par les personnes allergiques aux arachides ou aux noix.