Soupe de mariage en Allemagne a de nombreuses variations régionales, mais le plus commun est un bouillon clair avec diverses garnitures. "Hochzeitssuppe", ou soupe de mariage "est amusant à faire mais prend du temps, donc il est surtout fait pour des occasions spéciales.
Sert 8 comme premier cours.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le bouillon:
- Poulet de 2 à 3 lb (ailes, dos et cous)
- 1 lb de soupe (boeuf)
- 1 gros os de soupe
- 1 poireau (nettoyé et coupé en 4 morceaux)
- 1 petit tertre de céleri-rave (ou 4 bâtonnets de céleri en gros morceaux)
- 2 oignons (pelures et entiers)
- 1 persil (ou racine de panais, coupé en gros morceaux)
- 3 feuilles de laurier
- 8 gousses entières
- Sel et poivre au goût
- 4 quarts d'eau (froid)
- Pour les légumes:
- 3 - 4 carottes (petits dés, traditionnels)
- 8 pointes d'asperges blanches (traditionnelles, pelées et coupées en sections de 1 pouce)
- Facultatif: 1/2 poireau
- Facultatif: 1/2 chou-fleur
- Facultatif: 1 oignon vert (tranché)
- Facultatif: 1 c. pois verts
- Pour les boulettes de viande:
- 125 grammes. viande de saucisse en vrac (ou "
- Thüringer Mett ")
- 125 grammes. Le bœuf haché
- 1 oeuf (ou blanc d'oeuf)
- 2 - 3 T. miettes de pain
- Pour l'Eierstich:
- 1 c. Lait
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de muscade (fraîchement moulue)
- 1/2 c. sel
- Pour le reste:
- 2 c. nouilles aux oeufs (cuites, à plat)
- Garnir: haché
- ciboulette ou persil
Comment le faire
Notes sur le service des soupes de mariage
Ces soupes faites avec du bouillon clair sont généralement assemblées en plaçant les ingrédients cuits dans le bol individuel, puis en versant le bouillon chaud sur le dessus et en servant immédiatement. La cuisson des ingrédients dans le bouillon nuirait au bouillon et certains ingrédients tomberaient en morceaux avec une manipulation intense.
L'assemblage de la soupe est donc mieux fait en créant une sorte de chaîne d'assemblage dans la cuisine et en ayant un assistant pour servir la soupe lorsqu'elle est créée. C'est facile dans un restaurant mais un cuisinier à la maison sera moins familier avec cette méthode.
Du bon côté, avec la méthode de la chaîne de montage, chaque portion contient la même quantité de chaque garniture et peut être arrangée particulièrement attrayante.
Faire le bouillon (facultatif)
Commencez le bouillon la veille. Vous pouvez choisir de ne pas faire le bouillon et d'acheter 2 à 3 quarts d'un bouillon emballé de bonne qualité à la place.
Placez tous les ingrédients sauf le sel pour le bouillon dans une grande marmite et couvrez avec 4 litres d'eau froide. Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter le sel (commencer avec environ 1 cuillère à soupe et ne pas ajouter plus jusqu'à la fin, car l'évaporation pourrait le rendre trop salé).
Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures, en écumant l'écume au besoin.
Enlevez la viande et les légumes. Vous pouvez choisir de les manger dans un autre repas ou de les jeter. La plus grande partie de la saveur a été extraite dans le bouillon.
Faites couler le bouillon à travers plusieurs couches de gaze pour filtrer les fines particules et réfrigérer le bouillon.
Le jour du repas spécial: Enlevez toute la graisse durcie du dessus du bouillon. Pour clarifier davantage le bouillon, vous pouvez utiliser 3 blancs d'œufs. Placez-les dans le bouillon froid et remuez pendant que le bouillon mijote. Après quelques minutes, filtrer le bouillon à nouveau à travers une étamine dans une poêle propre. Les blancs d'œufs piègent d'autres protéines et sédiment.
Chauffer le bouillon peu de temps avant de servir et garder très chaud, mais pas bouillir.
Faites le "Eierstich" ou Royale pour la soupe de mariage
En utilisant 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs avec 1 tasse de lait ou de crème, préparez le "Eierstich" selon les instructions de cette recette .
Refroidir et couper en bouchées peu avant de servir.
Précuit les légumes
Chaque légume que vous choisissez d'avoir dans votre soupe devrait être coupé petit. Des demi-pouces de dés ou de petits fleurons qui tiennent sur la cuillère et dans la bouche.
Tout le monde peut se battre pour savoir quels légumes devraient être inclus, mais au printemps, il s'agit généralement d'asperges et de carottes blanches (pour la couleur).
Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en laissant la carotte jusqu'à la fin pour ne pas décolorer les autres. Vous pouvez également les cuisiner avec n'importe quelle méthode que vous aimez. Gardez-les séparés et au chaud.
Cuire les boulettes de viande pour la soupe de mariage
Apportez une casserole d'eau à ébullition. Mélangez bien les ingrédients pour les boulettes de viande.
Former de petites boulettes de viande en utilisant environ 2 cuillères à café de viande. Déposez-les dans l'eau et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Égoutter et garder au chaud. Vous devriez avoir environ 32 boulettes de viande.
Cuire les nouilles
Faire bouillir environ 1 1/2 tasse de nouilles aux oeufs simples et larges pour faire 2 tasses de cuites. Drainer.
Assembler la soupe de mariage
Faire une chaîne de montage avec chaque ingrédient et le bouillon chaud à la fin de celui-ci.
Placez les ingrédients de façon attrayante dans le bol à soupe (voir l'exemple). Utilisez 4 boulettes de viande et 4 morceaux de royale par bol, environ 2 cuillères à soupe de carotte et autres légumes, et 1/4 tasse de nouilles. Ceci est un apéritif, il n'a pas besoin d'être rempli.
Louche environ 1 tasse de bouillon chaud sur la soupe, garnir de persil et / ou de ciboulette et porter à la table et placez en face de chaque invité.
Après que tout le monde a un bol, ils peuvent commencer à manger. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez choisir de distribuer le bouillon de restes à ceux qui le veulent.
Le pain n'est pas habituellement servi avec cette soupe, mais vous pourriez choisir d'en avoir sur la table. Le pain n'est généralement pas servi avec du beurre pour les premiers plats.