Goxua: Recette de crème basque facile

Goxua en basque (prononcé go- shoo -ah ) signifie doux, et c'est un dessert sucré et crémeux du Pays Basque du nord de l'Espagne. Il a été inventé à Vitoria par le chef pâtissier Luis López de Sosoaga dans les années 1970, et est maintenant un dessert populaire dans et hors du Pays Basque.

Un dessert froid, en couches, dit être inspiré par la crème catalane , mais goxua est également similaire au dessert italien crémeux appelé. Tout d'abord, une couche de crème fouettée sucrée est déposée comme une base dans le fond d'un plat. Doigts de dame imbibés de liqueur sont la couche suivante, au sommet de laquelle va crème crémeuse. Une croûte de sucre brûlé recouvre le dessus, cependant, beaucoup de cuisiniers préfèrent utiliser la sauce au caramel à la place. Goxua peut être fait dans un grand plat et coupé en portions individuelles, ou assemblé et servi dans des plats d'argile individuels ou des bols.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. D'abord, faites la crème anglaise. Verser la plus grande partie du lait dans une casserole moyenne en réservant une petite quantité. Ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle dans la poêle. Placez le lait sur la cuisinière à feu vif.
  2. Pendant que le lait chauffe, placer l'amidon de maïs dans un bol de mélange moyen et incorporer le lait réservé, en s'assurant que l'amidon de maïs ne forme pas de grumeaux. Bien mélanger. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre au mélange d'amidon de maïs et fouetter à nouveau. Ajouter l'œuf et battre tous les ingrédients ensemble.
  1. Une fois que le lait bout, retirer du feu. Jeter le zeste de citron et la cannelle et laisser reposer pendant 3-4 minutes. Verser le lait chaud dans le mélange d'amidon de maïs en remuant avec un fouet. Ensuite, versez le mélange de lait dans la même poêle et retournez-le au feu à feu doux. À l'aide d'une cuillère ou d'un fouet en bois, remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu, puis élever la chaleur à feu moyen-vif. Continuez à remuer. Une fois qu'il bout, il doit avoir une consistance épaisse. Retirer du feu. Après 2-3 minutes, ajouter le beurre et remuer pendant qu'il fond. Mettez de côté et laissez refroidir. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'au moment de préparer le goxua .
  2. Pendant que la crème est en train de refroidir, utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics fermes avec 2 cuillères à soupe de sucre. Couvrir hermétiquement et réfrigérer.
  3. Pour assembler le goxua , préparez d'abord la liqueur pour faire tremper les doigts de la dame. Verser 1 cuillère à soupe de sucre dans une petite casserole ou une poêle et ajouter de l'eau. Placer sur la cuisinière à feu doux à moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois que le sucre est complètement dissous et que l'eau est chaude, verser le rhum et porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu.
  4. Déposer la crème fouettée dans le fond des bols individuels ou de la vaisselle. Ensuite, trempez les doigts de dame dans le mélange de rhum et retournez-les de sorte que les deux côtés soient humides. Retirez délicatement les doigts de la dame et placez-les sur la crème fouettée. (Si vous utilisez des sobaos ou des magdalenas , coupez -les en deux avant de les faire tremper.) Cuisez la crème glacée sur les doigts de la dame et lissez le dessus en utilisant le dos de la cuillère et saupoudrez de sucre cristallisé. et créer une croûte.Si aucune torche n'est disponible, versez quelques cuillères à thé de sucre caramélisé sur le dessus, et servez.