La soupe aux pois est un aliment de base dans de nombreuses cuisines depuis des milliers d'années et est fabriquée de la même façon dans presque tous les cas. Il est considéré comme de la nourriture pour les pauvres et était cuisiné à bord de navires, servis presque tous les jours, car les pois pouvaient être transportés et gardés pendant de longues périodes sans se détériorer.
Il a également été utilisé pendant la guerre franco-allemande pour nourrir l'armée allemande grâce à l'invention de la première nourriture produite industriellement, connue sous le nom de «Erbswurst» ou «saucisse de pois» pour la façon dont elle était emballée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 c. (300 g.) Séché
- pois
- 125 grammes. (100g.)
- Bauchspeck ou bacon
- 3 côtelettes de porc fumées (ou plusieurs Mettwürstchen)
- 3 oignons
- 1
- poireau
- 1/2
- racine de céleri-rave
- 5 feuilles de laurier
- Dash salt (ou au goût)
Comment le faire
Notes sur la soupe aux pois
Pois séchés peuvent être achetés entiers, avec la peau sur et comme des pois cassés, avec la peau enlevée. Les deux types font une bonne soupe, mais les pois entiers doivent être trempés pendant la nuit, prendra un peu plus de temps pour cuisiner et garder leur forme un peu plus longtemps.
En outre, plus les pois sont vieux (plus ils sont assis sur l'étagère), plus ils prennent de temps pour devenir mous.
Les temps de cuisson sont plus longs à des altitudes plus élevées.
Directions pour la soupe aux pois
- Faire tremper les pois entiers dans 1 à 2 litres (litres) d'eau pendant la nuit (pas besoin de tremper les pois cassés).
- Le lendemain, hacher le lard en petits morceaux et le mettre dans une grande casserole. Retirez une partie de la graisse, mais gardez quelques cuillères à soupe dans la poêle pour la saveur.
- Égoutter les pois imbibés et ajouter à la poêle avec 4 tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition. Soyez prudent, car les pois ont tendance à mousser, alors baisser la chaleur si vous voyez cela se produire. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle pour aider à prévenir la formation de mousse.
- Les côtelettes de porc, ou Kasseler Koteletts ( jambon Kasseler coupé en côtelettes de porc, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur) doivent être coupées et coupées en cubes. Ajouter la viande et / ou les petites saucisses fumées (entières ou hachées).
- Nettoyer et éplucher les oignons, le poireau et le céleri-rave (utiliser du céleri si le céleri-rave n'est pas disponible). Hacher en dés de 1/2 pouce et ajouter au pot.
- Placer un couvercle sur le pot, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La soupe est prête lorsque les pois sont tendres, mais n'ont pas encore perdu leur forme.
- Sel et poivre au goût. Si la soupe a un goût un peu plat, vous pouvez y incorporer un peu de vinaigre, ou laisser tout le monde ajouter un peu de vinaigre (les vinaigres blancs, malt ou balsamiques sont bons) à la table.
- Servir avec du pain frais et de la bière. Vous pouvez garnir de morceaux de bacon croustillants ou de croûtons, si vous le souhaitez. Bon appétit!
N'oubliez pas de consulter ces autres recettes de soupes allemandes:
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 543 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 131 mg |
| Sodium | 625 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 48 g |