"Bacalao" ou morue salée est très populaire dans la cuisine espagnole et il est vraiment délicieux et polyvalent. Ces petites boules de poisson sont légères, moelleuses et fondent pratiquement dans votre bouche. Servir avec de la sauce "alioli" (mayonnaise à l'ail) et / ou "sofrito" (sauce tomate) pour un apéritif unique et savoureux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de morue salée
- 2 pommes de terre
- 1 à 1 1/4 tasse de lait
- 6 oignons verts
- 2-3 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de persil (haché)
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (jus de 1/2 citron)
- 2 oeufs
- 1/4 tasse de farine (pour le revêtement)
- 1 tasse de chapelure
- huile d'olive pour la friture
- Dash salt (ou au goût)
Comment le faire
- Rincer la morue salée sous l'eau froide pour enlever tout le sel cuit de l'extérieur.
- Couper la morue en petits morceaux - environ 1 à 1,5 pouces. Cela aidera les morues à absorber l'eau.
- Placer le poisson dans un plat en verre et recouvrir d'eau. Placer au réfrigérateur et laisser tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau 2-3 fois.
- Verser l'eau et placer le poisson dans une passoire, en rinçant les morceaux de poisson sous le robinet. Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis sécher avec une serviette en papier et placer sur une assiette.
- Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (molles et tendres). Laisser couler jusqu'à ce que l'eau soit froide et quand il fait assez frais pour se toucher, peler. Couper les pommes de terre en morceaux et les écraser avec une fourchette dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté.
- Hacher finement les oignons verts. Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir la moitié des oignons. Ajouter le lait et chauffer. Ajouter la morue et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ. Retirez la poêle du four et utilisez une fourchette pour casser le poisson en petits flocons. Enlevez les os.
- Ajouter le mélange de morue à la purée de pommes de terre et mélanger. Ajouter le reste des oignons, du persil et de la muscade. Arroser dans 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant du jus de citron au goût. Bien mélanger.
- Battre 1 oeuf dans un petit bol. Mélanger dans le mélange de morue-pomme de terre, puis réfrigérer jusqu'à ce que le mélange des entreprises - environ 30 minutes.
- Battre 1 oeuf. Placez la chapelure dans un petit bol.
- Retirer le mélange de morue du réfrigérateur et façonner en boulettes, puis aplatir légèrement.
- Verser 1/2 pouce d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer.
- Quand l'huile est assez chaude, rouler chaque boule dans la chapelure et tremper dans l'oeuf battu. Faire frire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis tournez.
- Retirer les boules de la poêle et égoutter sur une serviette en papier.
- Si vous le souhaitez, servez des beignets de morue avec du sofrito ( sauce tomate ) ou de l' alioli , de la mayonnaise à l'ail espagnol - ou servez avec les deux sauces!