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Un plat national de la Lituanie
Boulette de Cepelinai lituanienne à Racine Bakery à Chicago. © Barbara Rolek Les dumplings de cepelinai ou de zeppelin sont de copieux boulettes en forme de ballon de football faites avec des pommes de terre râpées et des pommes de terre rissolées.
Ils sont préparés soit avec une variété de fromage blanc (comme un fromage fermier ) servi avec une sauce au lait aigre-douce, soit avec une variété de viande (porc haché ou mélange de veau de porc haché) et avec une crème sure-bacon-oignon sauce.
Ici, Lina Ceplinskiene, cuisinière pour le restaurant Grand Duke à Summit, Ill., Montre comment elle a fait de la viande lituanienne Cepelinai toute sa vie. Elle utilise un processeur spécial commun en Lituanie, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire typique.
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Commencez avec des pommes de terre
Les dumplings lituaniens de Cepelinai sont faits avec des pommes de terre d'Idaho. © Barbara Rolek Comme l'ingrédient principal est la pomme de terre, vous aurez besoin de grandes pommes de terre crues Idaho pelées.
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Couper les pommes de terre
Les pommes de terre sont coupées pour les dumplings Cepelinai. © Barbara Rolek La première étape consiste à râper les pommes de terre. Installez votre robot culinaire avec le plus petit disque à râper. Coupez les pommes de terre pour qu'elles rentrent dans la glissière de votre robot culinaire.
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Nourrir la gourde alimentaire
Nourrir la chute de nourriture pour faire des boulettes de Cepelinai. © Barbara Rolek Faites passer les morceaux de pommes de terre en quartiers dans la goulotte à râper.
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Les pommes de terre sont râpées finement
Les pommes de terre sont finement râpées pour Cepelinai. © Barbara Rolek Les pommes de terre crues sont râpées très finement pour former une purée lisse.
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Les pommes de terre sont essorées à sec
Les pommes de terre sont essorées pour Cepelinai. © Barbara Rolek Il est important que tout le liquide soit retiré des pommes de terre. Placez la pulpe de pomme de terre dans une mousseline ou une étamine et essorez-la sur un bol pour attraper l'eau et l'amidon de pomme de terre (que vous utiliserez).
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L'amidon de pomme de terre est sauvé
L'amidon de pomme de terre au fond du bol est conservé pour Cepelinai. © Barbara Rolek Versez soigneusement l'eau des pommes de terre qui ont été recueillies quand elles ont été essorées et jetez-les. Assurez-vous de laisser les sédiments d'amidon de pomme de terre au fond du bol.
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Ajouter les pommes de terre séchées
La purée de pommes de terre crue sèche entre dans le bol de mélange. © Barbara Rolek Retirer les pommes de terre séchées du chiffon et transférer dans un bol avec l'amidon de pomme de terre réservé.
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Ajouter des pommes de terre rôties et de l'oignon râpé
Les pommes de terre rôties sont ajoutées au mélange Cepelinai. © Barbara Rolek Ensuite, vous devrez faire bouillir les pommes de terre pour le prix. Une fois cuits, passez dans un ricer. Puis râper un peu d'oignon. Ajouter les pommes de terre rissolées et l'oignon râpé dans le bol et mélanger.
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Avoir les ingrédients pour faire la viande Cepelinai à la main
Les ingrédients sont prêts à faire de la viande Cepelinai. © Barbara Rolek Assurez-vous que vous avez tous vos ingrédients prêts avant de commencer à former la viande cepelinai . Lina utilise une garniture tout-porc pour son cepelinai de viande, mais une combinaison de porc, de boeuf et de veau peut également être utilisée.
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Commencez avec une poignée de mélange de pommes de terre
Cepelinai Commencez avec une pâtée de mélange de pommes de terre. © Barbara Rolek Prenez environ 1 tasse de mélange de pommes de terre et aplatissez-le en une galette dans la paume de votre main.
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Remplir avec une portion généreuse de viande
Cepelinai sont remplis avec une portion généreuse de viande. © Barbara Rolek Prenez une portion généreuse de farce de porc et placez-la au centre de la galette de pommes de terre aplatie.
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La viande est enveloppée dans le mélange de pommes de terre
La viande est enveloppée dans le mélange Cepelinai. © Barbara Rolek En utilisant des mains légèrement humides, enrober la viande dans le mélange de pommes de terre, en s'assurant qu'il est bien scellé.
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Les Cepelinai en forme attendent le pot d'ébullition
Le Cepelinai en forme Attend le Bot bouillant. © Barbara Rolek Alignez le cepelinai en forme jusqu'à ce qu'ils soient tous formés avant de commencer à les faire bouillir.
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Faire bouillir le Cepelinai
Faire bouillir le Cepelinai. © Barbara Rolek Ajouter de la fécule de maïs à l'eau bouillante assurera que les quenelles ne tomberont pas en morceaux lors de l'ébullition. Baissez les boulettes soigneusement dans l'eau et laissez les boulettes de viande cuire pendant 25 minutes.
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Servir de la viande Cepelinai
Viande Cepelinai. © Barbara Rolek Les cepelinai de viande sont servis avec une sauce à la crème aigre-bacon-oignon.