Comment faire des tortillas: une recette d'omelette espagnole

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Comment faire une tortilla Espanola

Une omelette espagnole, ou Tortilla Espanola , est également appelée Tortilla de Patata ou Omelette aux pommes de terre.

Heureusement, l'omelette espagnole ou Tortilla Espanola, comme la plupart des plats espagnols ne nécessite pas de matériel sophistiqué pour le préparer. Pour cette célèbre bande, vous aurez besoin de:

• Couteau bien aiguisé
• 1 grande poêle à frire
• 1 poêle à frire moyenne
• Éplucheur de pomme de terre
• 2 bols à mélanger - 1 grand, 1 petit

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes

Sert quatre personnes pour le dîner
Sert six à huit personnes en apéritif

Rassemblez les ingrédients

• 6 à 7 pommes de terre moyennes, pelées
• 1 oignon jaune entier
• 5 à 6 gros oeufs
• 2 à 3 tasses d' huile d' olive pour faire frire
• Sel au goût

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Faire une omelette espagnole: éplucher et couper les pommes de terre

Coupez les pommes de terre épluchées en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, avec le côté plat de la surface de coupe, couper la pomme de terre en morceaux d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Assurez-vous de séparer les pièces qui collent ensemble. Il n'est pas nécessaire de trancher le papier de pommes de terre mince et il est préférable de ne pas utiliser un robot culinaire parce que la plupart trancheront les pommes de terre trop fines. Si vous les tranchez un peu, ne vous inquiétez pas ... cela prendra un peu plus de temps pour cuisiner. Comme avec n'importe quelle recette, plus vous la préparerez, plus vous saurez à quelle vitesse les pommes de terre frites, etc.

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Faire l'omelette espagnole: éplucher et hacher l'oignon

Peler et émincer l'oignon en morceaux de 1/4 po. Mettez les pommes de terre et les oignons dans un grand bol et mélangez. Sel le mélange au goût.

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Faire l'omelette espagnole: Faire frire les pommes de terre et les oignons

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposer un morceau de pomme de terre dans l'huile pour s'assurer qu'il est assez chaud pour faire frire. Placer délicatement le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la poêle, en les étalant uniformément sur la surface. L'huile devrait presque couvrir les pommes de terre.

Laissez dans la poêle jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Si vous pouvez piquer un morceau de pomme de terre avec une spatule et qu'il se casse facilement en deux, vos pommes de terre sont faites. Retirer de la poêle avec une cuillère à fente ou une spatule. Certains cuisiniers placent le mélange de pommes de terre et d'oignon dans une passoire pendant quelques minutes pour permettre à plus d'huile de s'écouler. Si vous faites cela, placez une plaque en dessous pour attraper l'huile d'olive et vous pouvez l'utiliser à nouveau.

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Faire l'omelette espagnole: Battre les oeufs et mélanger

Pendant que le mélange est en train de s'écouler, casser les oeufs dans un petit bol et battre à la main avec un fouet ou une fourchette. Verser dans le mélange de pommes de terre et d'oignon. Mélanger avec une grande cuillère.

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Faire de l'omelette espagnole: cuire la tortilla

Verser 1 à 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive (environ 9 à 10 pouces) et chauffer à feu moyen. Quand il fait assez chaud, remuez le mélange de pommes de terre et d'oignon une fois de plus dans le bol et versez dans la casserole en répartissant uniformément sur la casserole. Vous devrez peut-être chauffer à moyen-bas. Laisser l'oeuf cuire sur les bords. Ensuite, à l'aide d'une spatule, soulevez délicatement un côté de la tortilla pour vérifier si l'œuf a légèrement bruni. L'intérieur du mélange ne doit pas être complètement cuit et l'œuf sera toujours liquide sur le dessus et au milieu.

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Faire de l'omelette espagnole: tourner la tortilla

C'est la partie la plus difficile de la recette et celle qui rend la plupart des cuisiniers nerveux. Ne t'en fais pas! Ce n'est pas aussi dur que vous l'imaginez - et si vous le tournez dans l'évier, le pire qui puisse arriver est que vous renversiez un peu du mélange d'œufs.

Lorsque le mélange a bruni sur le fond, vous êtes prêt à le retourner pour cuire l'autre côté. Porter soigneusement la poêle à frire dans un évier. Placez une grande assiette (12 pouces) à l'envers sur la poêle à frire pour couvrir le haut. Avec une main sur la poignée de la poêle à frire et l'autre sur le dessus de la plaque pour la maintenir stable, tournez rapidement la poêle et l'omelette tombera sur la plaque. Vous avez presque fini!

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Faire l'omelette espagnole: Retourner la tortilla à la casserole

Porter la plaque avec le mélange pomme de terre-œuf et la casserole vide vers le poêle. Placez la poêle sur la cuisinière et mettez juste assez d'huile pour couvrir le fond et les côtés de la poêle - environ 1 1/2 c. Laisser la poêle chauffer pendant 30 secondes à feu moyen-moyen-doux. Faites délicatement glisser la tortilla (qui est probablement encore un peu liquide) dans la poêle à frire, en utilisant une spatule pour attraper le mélange d'œufs qui reste sur une assiette ou essaie de s'en écouler. Utilisez la spatule pour façonner les côtés de l'omelette. Laissez l'omelette cuire pendant trois à quatre minutes. Éteindre le feu et laisser reposer la tortilla dans la poêle pendant deux minutes. Glissez délicatement l'omelette sur une grande assiette.

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Faire l'omelette espagnole: Servir!

Servir comme plat principal: Trancher en six à huit morceaux comme une tarte. Servir du pain français tranché sur le côté.

Servir comme une tapa: Trancher une baguette en morceaux d'environ 1/2-inch d'épaisseur. Couper la tortilla en 1 1/2-inch; carrés et placez chaque morceau sur une tranche de pain.

La tortilla est simplement délicieuse servie avec sofrito , sauce tomate frite qui est faite dans toute l'Espagne. C'est facile à faire. Faire sauter les tomates, les oignons, l' ail , les poivrons verts et l'huile d'olive dans une poêle à frire.

Comment faire une tortilla: variations

Voici quelques-unes des variantes les plus populaires de l'omelette espagnole classique.

• Poivron vert: Ajouter 1 poivron vert ou rouge (haché) aux pommes de terre et aux oignons et faire frire.

• Chorizo: Trancher une saucisse de chorizo ​​espagnol et ajouter au mélange de pommes de terre et d'oignons après la friture.

• Jambon: À l'aide de quelques tranches épaisses (1/4-inch épais) jambon, les hacher finement. Ensuite, ajoutez les morceaux au mélange de pommes de terre et d'oignon après la friture. Le bacon canadien ou le jambon fumé que vous achetez dans une épicerie fonctionnent bien pour cette variation. Veillez à ajuster le sel en conséquence, car le jambon peut être salé!