Ceci est un ragoût de boeuf à l' ancienne pour la mijoteuse . Le ragoût est aromatisé avec une variété d'herbes et d'assaisonnements de garde-manger de base, ainsi que de l'ail, de l'oignon et des légumes.
Le liquide est un bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, mais n'hésitez pas à remplacer une partie du bouillon ou du bouillon par du vin rouge de bonne qualité. Voir ci-dessous pour les variations pour plus de substitutions d'ingrédients et de compléments.
Le boeuf assaisonné ajoutera plus de saveur au ragoût s'il est d'abord saisi, mais si vous êtes pressé pour le temps, vous pouvez sauter cette étape.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de paprika (divisé)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 2 livres de boeuf ragoût (mandrin maigre)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon (coupé en morceaux)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 2 tasses
- bouillon de boeuf (non salé ou faible en sodium)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier (taille moyenne)
- 6 carottes (coupées en morceaux de 1/2-inch)
- 6 pommes de terre moyennes (coupées en morceaux de 1/2-inch)
- 1/3 tasse d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de farine
Comment le faire
- Mélanger le 3/4 tasse de farine, 1 cuillère à café de paprika, et la poudre d'ail dans un sac de stockage de nourriture; ajouter le ragoût de bœuf et mélanger pour bien enrober.
- Chauffer l'huile végétale ou l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites revenir le boeuf assaisonné et enrobé dans l'huile chaude, en retournant pour saisir le bœuf de tous les côtés. Transférer le boeuf bruni à l'insert de la vaisselle d'une mijoteuse.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le bouillon, le sel, le jus de citron, le sucre, la sauce Worcestershire, la demi-cuillère à café restante de paprika, le poivre noir, les feuilles de laurier, les carottes et les pommes de terre. Voir les variations ci-dessous pour d'autres ajouts végétaux possibles.
- Faites cuire le ragoût de bœuf au réglage BAS pendant environ 7 à 9 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres. Alternativement, cuire le ragoût sur HIGH pendant environ 3 à 4 heures.
- Environ 30 minutes avant de servir, mélanger les 3 cuillères à soupe de farine et d'eau; remuer pour faire une pâte lisse. Ajouter le mélange de farine et d'eau à la mijoteuse. Réglez le réglage de chaleur sur élevé et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Variations
- Remplacer environ 1/4 à 1/2 tasse de bouillon de bœuf avec du vin rouge, comme un cabernet, merlot ou bourgogne (pinot noir).
- Ajouter 1/2 tasse à 1 tasse de rutabaga en dés au mélange de ragoût avec les pommes de terre et les carottes.
- Ajouter 1/2 tasse à 1 tasse de céleri tranché au ragoût avec les autres légumes.
- Ajouter une poignée d'oignons perlés ou des oignons perlés au ragoût avec les autres légumes.
- Ajouter environ 6 à 8 onces de champignons entiers tranchés ou petits (frais ou en conserve et égouttés) au ragoût avec les légumes.
- Ajouter les pois surgelés, les légumes mélangés, ou couper les haricots verts à la mijoteuse environ 30 minutes avant que le ragoût soit fait.
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Ragoût de bœuf et de vin rouge
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 39 g |