Les risques comprennent à la fois les risques sanitaires et électriques
Nous savons tous que les mijoteuses sont idéales pour les personnes occupées, mais si vous quittez la maison à 7 heures et ne revenez pas pendant 12 heures, cette méthode de cuisson longue et lente peut ne pas fonctionner car la plupart des recettes exigent des temps de cuisson de huit heures. heures au maximum. Certains cuisiniers saisissent ce qu'ils pensent être une solution logique: brancher la mijoteuse dans une minuterie à démarrage différé - le même type d'appareil qui peut être utilisé pour allumer et éteindre une lampe ou un appareil automatiquement à des heures prédéfinies.
Un certain nombre de ces minuteurs sont disponibles chez les détaillants, la plupart d'entre eux utilisant maintenant des mécanismes numériques.
Mais l'utilisation d'une minuterie retardée avec votre mijoteuse est considérée comme dangereuse du point de vue de la santé et de la sécurité électrique.
La sécurité alimentaire
Les mijoteuses modernes sont équipées d'une variété de fonctions programmables high-tech, mais une chose qu'elles n'offrent pas est l'heure de début différée. La raison pour laquelle vous ne trouverez pas de minuteries de démarrage différées dans les mijoteuses est une question de sécurité alimentaire. Si vous avez de la nourriture sur votre comptoir pendant des heures avant que la cuisinière se mette en marche, vous avez créé un terreau idéal pour les bactéries qui pourraient causer des maladies d'origine alimentaire, surtout si vous avez placé de la viande crue dans la cuisinière.
La plupart des repas à cuisson lente ne nécessitent pas plus de huit heures de cuisson. La viande crue peut s'asseoir pendant un maximum de deux heures avant que les bactéries ne commencent à se multiplier. Ainsi, si vous avez une journée de 12 heures et que vous voulez préparer votre dîner, vos ingrédients seront exposés à des bactéries pendant au moins quatre heures, peut-être plus du double du temps recommandé.
Il n'est pas sûr non plus que la nourriture cuite reste sur le comptoir pendant des heures.
Certains cuisiniers affirment que si des aliments surgelés sont placés dans la mijoteuse, ils dégèlent graduellement et un démarrage différé est donc sûr. Ne vous laissez pas berner en croyant cela. Permettre de décongeler des aliments surgelés à l'intérieur d'une cocotte mijoteuse équivaut à la laisser décongeler sur le comptoir, une technique que l'USDA met en garde contre:
Un paquet de viande ou de volaille congelé laissé décongelé sur le comptoir plus de 2 heures n'est pas à une température sécuritaire. Même si le centre de l'emballage peut encore être congelé, la couche externe de la nourriture se trouve dans la «zone dangereuse» entre 40 et 140 F, à une température où les bactéries d'origine alimentaire se multiplient rapidement.
Bien qu'il soit assez fréquent que les cuisiniers placent des aliments surgelés dans une mijoteuse pour cuisiner immédiatement , cela n'est pas recommandé non plus. Les aliments congelés atteignent une température sécuritaire assez progressivement sous la chaleur lente et constante d'une mijoteuse, et passent donc trop de temps dans la zone dangereuse entre 40 et 140 F. Les cuisiniers qui affirment avoir fait cela des dizaines de fois sans les effets néfastes ont simplement été chanceux: tout ce qu'il faut, c'est un repas contaminé pour créer un problème de santé critique pour toute personne vulnérable, comme une personne âgée, un jeune enfant ou une personne ayant un système immunitaire défié.
S'il est dangereux de faire cuire immédiatement les aliments surgelés dans une mijoteuse, laisser les aliments dans une mijoteuse pendant plusieurs heures avant de les réchauffer est encore plus dangereux. Ne vous méprenez pas: le démarrage différé est une mauvaise idée pour la cuisson lente.
Dangers électriques
Il existe également des risques électriques liés à l'utilisation de minuteries de retard avec un appareil tel qu'une mijoteuse ou une mijoteuse.
Vous pouvez utiliser des minuteries différées pour certains appareils et appareils autour de votre maison, comme des lampes, mais en général, les électriciens ne recommandent pas d'utiliser ces appareils pour tout ce qui contient un élément chauffant, comme la mijoteuse. La charge électrique placée sur la minuterie retardée lorsque les éléments chauffants commencent à tirer du courant peut être trop importante, provoquant le déclenchement du disjoncteur contrôlant la sortie. Si la mijoteuse est branchée dans une prise GFCI, elle peut également se déclencher lorsque l'élément chauffant d'une mijoteuse s'allume. Lorsqu'un disjoncteur se déclenche, cela signifie que tous les autres appareils, lumières ou prises de courant sur le même circuit seront également coupés. Et si vous n'êtes pas à la maison, vous ne serez pas au courant de cela jusqu'à ce que vous marchiez dans la porte du travail en attendant le dîner pour être prêt, seulement pour trouver le repas ruiné et la cuisine sombre.
Solutions simples
Juste parce que vous ne pouvez pas utiliser une minuterie retardée avec votre mijoteuse ne signifie pas qu'une mijoteuse ne peut pas travailler pour vous. Puisque les repas cuits lentement et congelés gèlent magnifiquement, essayez de faire votre cuisine le week-end quand vous êtes à la maison. Refroidissez complètement les aliments et emballez-les dans un sac sous vide ou dans un contenant sécuritaire pour le congélateur. Congeler ou réfrigérer le repas jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger, puis vous pouvez le chauffer rapidement sur la cuisinière ou au micro-ondes lorsque vous rentrez chez vous.
Une autre option qui pourrait fonctionner pour vous est une cuisinière lente qui a une minuterie qui permet à la cuisinière de passer à un "garder au chaud" réglage une fois le temps de cuisson est atteint. Cela gardera votre nourriture à un niveau de chaleur sécuritaire pendant une heure ou deux jusqu'à ce qu'il soit l'heure du dîner. Il en existe plusieurs sur le marché - une option à essayer est la mijoteuse Crock-Pot eLume .