J'ai eu une conversation téléphonique avec un de mes amis d'origine italienne et j'ai mentionné que je venais d'acheter des queues de bœuf pour la soupe de queue de bœuf. Sa réponse était "Gwa-CHET-to". À quoi j'ai répondu poliment, "gesundheit". Le mot guazzetto signifie «éclaboussé de vin», et bien qu'il se réfère à la sauce qui peut être utilisée avec du poisson, du poulet ou du porc, Tom a grandi en le mangeant comme un ragoût de queue de bœuf. Il n'avait pas de recette (il est plus mangeur que cuisinier), j'ai donc fait des recherches et j'en ai trouvé un sur Omnivorousfish.com que j'ai adapté ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 oz
- cèpes séchés
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 12 oz queue de boeuf
- Sel et poivre au goût
- 1/2 oignon - haché finement
- 1/2 carotte - hachée finement
- 1/3 tasse de vin rouge
- 1/2 15 oz. peut couper les tomates en dés
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
- 1 c. pâte d'anchois*
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse entière
- 2 brins de romarin frais
- 3 brins de thym frais
- 1 tasse
- boeuf fait maison ou
- bouillon de poulet ou 2 tasses de bouillon de poulet en conserve
Comment le faire
- Chauffer le four à 275dg Fahrenheit.
- Porter à ébullition 1/2 tasse d'eau, retirer du feu et ajouter les cèpes séchés. Laisser réhydrater pendant 15 minutes. Retirer les champignons et réserver. Filtrer l'eau les champignons trempés dans une étamine ou un filtre à café et réserver.
- Assaisonnez généreusement les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans un petit chaudron hollandais à feu moyen-vif et faire dorer les queues de bœuf de tous les côtés. Mettez les queues de côté de côté.
- Envelopper le clou de girofle, le romarin, le thym et la feuille de laurier dans un petit sac à maille et une cravate avec de la ficelle.
- Réduire le feu à moyen-doux et faire suer les oignons et les carottes pendant 10 minutes avec une pincée de sel. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le vin et déglacer le pot. Ajouter tous les ingrédients restants, y compris les queues de boeuf, les champignons et le liquide de champignons. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir les queues.
- Porter à ébullition, puis recouvrir immédiatement et transférer dans une grille inférieure du four. Cuire pendant trois heures, en remplissant le liquide avec de l'eau ou du bouillon supplémentaire si nécessaire. Retirer du four.
- Retirer les queues de bœuf et déchiqueter la viande en réservant. Placer le pot sur la cuisinière et réduire à environ 1 tasse à feu moyen-vif. Ajouter la viande râpée et servir sur les pâtes, la polenta ou le pain.
- J'aime ce plat avec du brocoli sauté ; son amertume est une belle addition au repas.
*Remarque:
Vous ne goûterez pas la pâte d'anchois. Son but est d'épaissir le ragoût, et il le fait magnifiquement sans affecter la saveur.
Un peu de queues de bœuf
Les queues de bœuf sont une partie unique de la vache. Comme la poitrine et l'épaule, ce sont des muscles actifs et bien marbrés de collagène (mais pas beaucoup de graisse), car le travail principal de la queue est la cécidomyie, contrairement à l'épaule et à la poitrine. Donc, beaucoup de saveurs et pas trop dur. En outre, pendant que le ragoût cuit le collagène fond, la moelle des os produit une sauce merveilleusement soyeuse. Le guazzetto est généralement servi sur des pâtes, mais j'aime aussi les pommes de terre en purée, la polenta ou les cubes de pain.
Edité par Joy Nordenstrom
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 177 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 262 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 8 g |