Cette recette de poulet gumbo sans gluten commence par un roux sans gluten, simple, profond, de couleur caramel foncé, qui est une combinaison d'huile et de farine dorées.
Les légumes - tout d'oignons, de céleri, de poivron, d'ail et de tomates - sont ajoutés pour donner la texture et la saveur de gombo. Okra est une signature de gumbo.
Les autres ingrédients sont basiques, faciles à trouver et économiques, mais le gombo est un plat passionnant et créatif. À la place du poulet, vous pouvez utiliser des crevettes, des huîtres, de la chair de crabe, du homard, des écrevisses, du porc rôti, du canard, de l'oie ou même du faisan.
Un bol de gombo est aussi riche, imprégné de mystère et complexe que la Louisiane elle-même, d'où elle est originaire. Faire du gombo est une entreprise artistique et les couleurs, les arômes et les saveurs, comme une visite à la Nouvelle-Orléans, en valent vraiment la peine.
Mise à jour en juin 2016 par Stephanie Kirkos.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile végétale (l'huile d'olive légère et l'huile de canola fonctionnent bien)
- 1/2 tasse de farine de riz sucré sans gluten (ou de farine de riz)
- 1 1/2 tasse d'oignons (hachés)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1/2 tasse de poivron (haché)
- 1/2 tasse d'oignons verts (tranchés)
- 10 onces de gombo (1 paquet de gombo congelé, tranché)
- 5 tasses de bouillon de poulet sans gluten (frais ou en conserve)
- Saucisse d'andouille sans gluten tranchée de 1 livre (Saucisse de poulet Andshire Farms Andouille disponible chez Whole Foods est un bon choix)
- Poitrine de poulet de 1 livre (cuite et râpée)
- 1 livre de tomates (pelées et hachées, fraîches ou en conserve)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de thym
- 3 feuilles de laurier (retirer avant de servir)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 4 tasses de riz fraîchement préparé
- Facultatif: persil (pour la garniture)
- Facultatif: sauce Dash Tabasco
Comment le faire
- Dans un grand poêlon à feu moyen, mélanger l'huile et la farine.
- Fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel profond. (Il n'y a rien de magique à faire un roux : remuez continuellement et retirez du feu dès que le mélange prend une couleur caramel profonde.)
- Ajouter les oignons hachés, le céleri, le poivron et les oignons verts et revenir à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Retirer du feu.
- Mettez le gombo dans une poêle épaisse séparée et remuez, à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne soit pas "ropey", environ 15 minutes. (Les cordes sont des cordes claires de mucilage naturel qui font du gombo un excellent épaississant.). Retirer du feu et réserver.
- Ajouter le bouillon, la saucisse, le poulet râpé, les tomates, le gombo réservé, l'ail, le sel, le thym, les feuilles de laurier et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
- Pour servir, placer 1/2 tasse de riz cuit dans des bols et ajouter le gombo fumant sur le dessus. Garnir de persil et de quelques gouttes de Tabasco si désiré.