Les citrons sont particulièrement agréables dans les gâteaux. Voici un merveilleux dessert qui fait partie du gâteau, une partie de la bagatelle. Les couches sont imbibées de sirop de citron avec une délicieuse crème au citron et au mascarpone.
Les citrons de Meyer ajoutent une saveur distincte, mais les citrons réguliers fonctionneront très bien.
Ce dont vous aurez besoin
- Gâteaux éponge:
- 6 gros oeufs, séparés
- 7 cuillères à soupe (3 onces) de sucre plus
- 7 cuillères à soupe (3 onces) de sucre
- 1 3/4 tasses (6 onces) tamisées
- farine à gâteau
- Sirop de citron:
- 1/2 tasse (3 1/2 onces) de sucre
- 1/2 tasse (4 fl oz) d'eau
- 1/4 tasse (2 oz) de jus de citron fraîchement pressé
- Remplissage de Mascarpone:
- 2 1/2 tasses (20 oz) de crème fouettée
- 7 cuillères à soupe (3 onces) de sucre
- 1 livre mascarpone
- 1 tasse
- lait caillé au citron , plus 1 1/2 tasse pour la superposition et la garniture
Comment le faire
Équipement
Deux moules à gâteau ronds sans gras de 9 po x 1 3/4 po, garnis de papier parchemin, d'une brosse à pâtisserie , d'une petite spatule , d'une spatule à glacer, d'un sachet de pâtisserie et d'une pointe Star de 1/2 po
- Préchauffez le four à 375 ° F. Positionnez les grilles du four dans les tiers inférieur et supérieur du four.
- Faire les gâteaux éponge : Placer les jaunes d'oeufs et 7 cuillères à soupe de sucre dans le bol d' un batteur sur socle équipé du fouet et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et très clair, 4 à 5 minutes. Mettez de côté pendant que vous fouettez les blancs d'œufs .
- Dans un bol propre avec un fouet propre, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics mous . Avec le mélangeur en marche, ajoutez graduellement les 7 cuillères à soupe restantes de sucre et continuez de battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs maintiennent des pics fermes . Pliez un tiers des blancs d'œufs dans les jaunes battus, puis tamisez la moitié de la farine par-dessus et pliez-la délicatement. Répétez. Incorporer le dernier blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de blanc.
- Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés et cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, ferme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte exempt de miettes. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir complètement.
- Faire le sirop de citron : Placer le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide soit clair. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer le jus de citron.
- Faites le remplissage de mascarpone: Placez la crème et le sucre dans un bol et fouettez pour obtenir des pics mous. Réfrigérer. Placez le mascarpone et une tasse de caillé de citron dans un bol et remuez jusqu'à homogénéité - ce devrait être la consistance du pudding. Incorporer délicatement la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais. Si le mélange est surmené, il aura l'air granuleux ou séparé. Si cela se produit, incorporez plusieurs cuillères à soupe de crème avec une spatule en caoutchouc et remuez jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau lissé.
Reproduit avec la permission de L'art et l'âme de la cuisson par Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 131 mg |
| Sodium | 245 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |