Tout ce que vous devez savoir sur la fabrication d'un gâteau éponge classique

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8 meilleurs conseils pour faire le gâteau éponge classique parfait

La fabrication et la cuisson de gâteaux font partie intrinsèque de British and Irish Food. Nous sommes des boulangers passionnés et férocement compétitifs sur la légèreté de nos gâteaux. Faire un gâteau éponge léger de plumes a toujours été le signe d'être un bon boulanger. Cela a créé de nombreux mythes autour de la fabrication d'un gâteau éponge, avec la crainte d'être moins que parfait en mettre beaucoup. Laissez-nous dissiper ces mythes, en faisant une éponge légère de plume est facile, avec juste ces quelques conseils simples et faciles.

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La préparation est la clé pour faire le gâteau éponge parfait

Avant de commencer tout mélange, peser tous les ingrédients pour le gâteau de sorte que lorsque vous venez de commencer à mélanger, vous serez en mesure de travailler rapidement. Travailler rapidement vous empêche de trop mélanger le gâteau ou inversement, laissant le mélange de gâteau debout pendant que vous pesez quelque chose. Si le mélange de gâteau est trop long, le gâteau commencera à perdre de l'air.

Les boîtes doivent être graissées et le fond garni de parchemin de cuisson. Si vous le faites à l'avance, une fois que vous avez mélangé le gâteau, vous pouvez remplir les boîtes. Moins s'attarder signifie un gâteau plus léger.

Toujours préchauffer le four avant de commencer pour la raison indiquée ci-dessus. Aussi, arrangez les étagères à l'avance - la plupart des gâteaux éponge aiment être au milieu du four (à moins que vous ayez un four à ventilateur super moderne qui prétend que les gâteaux peuvent être cuits n'importe où dans le four).

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Les températures des ingrédients sont importantes pour le gâteau éponge parfait

Assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante. Les œufs froids ne s'échappent pas facilement et ne retiennent pas le même volume d'air qu'un œuf légèrement chaud.

Alors que les ingrédients du gâteau doivent être à température ambiante, le beurre ou la pâte à tartiner que vous utilisez doit être encore plus chaud mais pas chaud . Le beurre devrait être doux mais toujours tenir ensemble. Si le beurre ou la pâte à tartiner est trop mou, il devient gras et le gâteau qui en résulte est lourd et dense. Si le beurre est trop froid, il faut trop longtemps pour incorporer dans le sucre et les œufs et peut causer un mélange excessif, ce qui signifie un gâteau lourd.

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Boulangers heureux, frais et oeufs et farine tamisée pour l'éponge parfaite

Toujours tamiser la farine dans le mélange de gâteau, ou mélanger la poudre à pâte avec la farine, puis tamiser. Le tamisage ajoute de l'air et donc de la légèreté à un mélange de gâteaux. Utilisez une farine de gâteau si disponible, la farine de gâteau a tendance à être moulue plus fin résultant dans un gâteau plus léger. Si vous le pouvez, trouvez de la farine à gâteau et procédez comme ci-dessus en tamisant.

Toujours utiliser les oeufs les plus frais possible. Les blancs d'oeufs cassés vont fouetter dans une frénésie d'air, tandis que les oeufs plus âgés luttent pour le maintenir ensemble. Lorsque vous mélangez les œufs et le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc. Cela indique qu'il y a une bonne quantité d'air incorporé dans le mélange.

Un boulanger heureux produira toujours un gâteau léger. Faire un gâteau pour la famille, les amis ou tout simplement profiter d'une tasse de thé est un processus tellement agréable.

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10 meilleures recettes avec un gâteau éponge traditionnel

Voici mes 10 recettes préférées, toutes utilisant un gâteau traditionnel comme base. Soyez averti cependant, ils ne sont pas tous "gâteaux", mais les mêmes règles s'appliquent. Swiss Roll quelqu'un?

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