Ce caillé de citron maison est riche et délicieux, et c'est vraiment très facile à faire avec rien d'autre que des œufs, des citrons, du sucre et du beurre. Ce caillé de citron (photo) sort épais, riche et plein de saveur de citron.
Faire le caillé dans le haut d'un bain-marie sur l'eau frémissante ou utiliser un bol en métal qui s'insère dans une casserole sans toucher l'eau. Je préfère la forme du bol pour fouetter, mais la double chaudière fonctionnera très bien.
Caillé de citron est l'une de mes pâtes à tartiner préférées pour les biscuits, scones et muffins, et il fait un merveilleux gâteau ou une garniture de pâtisserie. Étalez-le entre les couches de gâteau ou placez-le au centre des cupcakes à la vanille ou au citron, des muffins ou des choux à la crème.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros oeufs
- 1/2 tasse de jus de citron frais (environ 4 citrons)
- 1 tasse de sucre granulé
- 5 cuillères à soupe de beurre salé (coupé en petites tranches)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron (finement râpé)
Comment le faire
- Avoir une passoire à mailles fines prête au-dessus d'un bol pour quand le caillé est fini, et ont le beurre coupé en morceaux et le zeste de citron prêt. Il est toujours préférable de zester un citron avant d'extraire le jus.
- Dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol en métal sur de l'eau frémissante, fouetter les œufs avec le jus de citron et le sucre. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais, semblable au yogourt. Il devrait recouvrir le dos d'une cuillère. * Cela prendra environ 9 à 11 minutes. Retirer et mettre à travers la passoire, puis fouetter le beurre dans le mélange quelques morceaux à la fois. Ajouter le zeste de citron au mélange, en remuant jusqu'à homogénéité.
- Mettez un morceau de pellicule de plastique sur le dessus du mélange afin qu'il ne forme pas une peau car il se refroidit. Le caillé de citron épaissira plus pendant qu'il se refroidit.
- Déposer à la cuillère le caillé de citron refroidi dans un récipient couvert et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
* Pour tester, trempez une cuillère dans le mélange de caillé et passez votre doigt dans le sens de la longueur à travers le caillé au dos de la cuillère. Si votre doigt quitte un chemin propre et que le caillé de chaque côté ne le pénètre pas, le mélange est terminé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |