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Préparation - Côtes levées au barbecue sur un gril au charbon de bois
Les côtelettes de porc sont parmi les articles de barbecue les plus populaires pour cuisiner et celui qui donne le plus de problèmes à beaucoup de gens. Si vous avez un fumeur et savez comment l'utiliser, vous ne devriez avoir aucune difficulté. Si, cependant, vous utilisez un gril à charbon de bois, alors vous devez apprendre à le garder bas et lent pour obtenir tendres, parfaites côtes levées . Maintenant, passons par quelques étapes simples et vous serez «griller» les meilleures côtes que vous avez jamais mangé.
Le plus gros problème avec les côtes grillées sur une grille est d'obtenir une bonne saveur de fumée . Ce que nous allons faire est de transformer votre barbecue à charbon en un petit fumeur. Vous aurez besoin de pouvoir contrôler la température de votre gril afin de le maintenir autour de 250 F / 120 C. Seule la moitié de la surface de cuisson du gril est utilisée pour cuire les côtes indirectement, lentement et lentement sans les brûler ou les dessécher. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour apprendre à cuisiner des côtes levées sur un gril au charbon de bois .
Ce dont tu auras besoin
- Grille à charbon pleine grandeur
- Rack de côtes
- Un bon frottement de côtes
- charbon
- 2 casseroles en aluminium jetables environ la moitié de la taille de votre gril à charbon de bois
- Morceaux de bois dur
- Un thermomètre à viande fiable
- Feuille d'aluminium résistante (si vous avez l'intention d'envelopper vos côtes)
- Sauce barbecue
- Un grand couteau
Cette méthode peut être utilisée avec des spareribs ou des côtes de dos. Les Spareribs sont plus charnues et prendront environ 4 à 5 heures selon votre grill. Les côtes de dos de bébé prendront entre 3 et 4 heures pour cuisiner.
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Préparation des côtes - Côtes de barbecue sur un gril au charbon de bois
Le simple fait de sortir les côtes de l'emballage et de les jeter sur le gril ne produira pas beaucoup de saveur, surtout si la membrane costale est laissée allumée. Maintenant, certaines personnes disent que si vous faites griller les côtes, vous n'avez pas besoin d'enlever la membrane. Pour être honnête, nous ne sommes pas d'accord. La membrane (la peau mince sur le côté de l'os du rack) est une barrière dure qui doit aller. En enlevant la membrane, vos côtes seront plus tendres et vous pourrez obtenir plus de saveur dans la viande.
Pour retirer la membrane de la grille, prenez un couteau émoussé (comme un couteau à beurre ou à table) et glissez-le sous la membrane le long de l'os final. Déplacez un peu le couteau pour détacher la membrane afin d'obtenir une bonne adhérence. La membrane est une peau glissante, alors prenez-la avec une serviette en papier et vous ne devriez pas avoir de difficulté à la soulever tout de suite. Avec un peu de pratique, vous le ferez si vite et si facilement que vous n'y penserez plus.
Avec la membrane retirée, inspectez la grille et enlevez toute chair lâche. Cela ne fera que sécher sur le gril de sorte que vous ne le voulez pas là-bas. Ce que vous voulez, c'est un bon panier de côtes qui soit carré et égal. Si vous utilisez spareribs, vous devrez peut-être faire un peu plus de découpage .
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Frotter vos côtes - Côtes de barbecue sur un gril au charbon de bois
Un bon carré de côtes mérite une bonne friction. L'application d'un mélange d'épices à la surface des côtes va ajouter beaucoup de saveur à la viande et préparer la surface pour une croûte légère. Utilisez votre frotter préféré. Répandre le frottement sur les côtes généreusement. Le montant qui colle est la quantité dont vous avez besoin alors laissez les côtes décider combien de frotter ils obtiennent. Saupoudrer le frotter sur toute la surface des côtes, du dos et de l'avant, ainsi que sur les bords autour de la grille.
Vous pouvez mettre le bâtonnet sur les côtes à l'avance pour laisser couler la saveur, mais ne le faites pas trop tôt. Le frottement est sec et ne va pas fondre dans la viande plus que la surface. En outre, si vous mettez le bâtonnet trop tôt, les épices ont tendance à "durcir" légèrement la surface et à donner aux côtes un goût de jambon.
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Préparation du barbecue au charbon de bois - Côtes de barbecue sur un gril au charbon de bois
Maintenant, il est temps de transformer votre barbecue en un fumeur. Ceci est facilement fait avec deux casseroles en aluminium jetables. Ceux-ci devraient être environ la moitié de la taille de votre grille de charbon de bois. Une de ces casseroles agira comme une lèchefrite qui aide à maintenir le charbon de bois en place et continue de s'égoutter loin du feu. L'autre poêle sera remplie d'eau pour ajouter de l'humidité à votre gril et pour aider à réguler la température.
Commencez avec un barbecue au charbon propre. Retirez la grille de cuisson et démarrez le charbon de bois. Nous utilisons une cheminée au charbon de bois qui allume la quantité parfaite de charbon de bois. Vous aurez besoin de suffisamment de charbon pour couvrir la moitié de la grille de charbon, environ trois couches d'épaisseur (c'est trois couches de charbon de bois).
Une fois le charbon de bois allumé, placez une des casseroles en aluminium sur la grille de charbon et versez le charbon de l'autre côté. Vous pourriez avoir besoin de plier un peu la casserole pour l'ajuster correctement.
Maintenant, il est temps d'ajouter le bois. Le bois est important pour créer la fumée. Nous suggérons de gros morceaux de bois, car il faudra plus de temps pour brûler et fournir de la fumée comme vous en avez besoin. Utilisez plusieurs morceaux pour un bon approvisionnement en fumée.
Remettez la grille de cuisson et placez la deuxième casserole en aluminium directement sur le charbon de bois. Remplissez avec autant d'eau qu'il peut contenir. L'objectif est de garder le gril à une température constante et basse (autour de 250 F / 120 C). L'eau va s'évaporer lentement et vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter plus d'eau, mais gardez un œil dessus.
Maintenant vous avez converti votre gril en fumeur.
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Mettre les côtes levées sur le gril - Côtes de barbecue sur un gril au charbon de bois
Avec le gril mis en place pour fumer, nous pouvons ajouter les côtes. Tout au plus, vous serez probablement en mesure d'installer deux casiers de côtes de bébé ou un casier de côtes de rechange. Vous pouvez acheter un porte-côtes qui soutient les côtes afin qu'elles se tiennent sur la fin de sorte que vous pouvez monter plus de côtes à la fois. Bien sûr, cela dépend vraiment de la taille et du type de barbecue que vous utilisez. Ce qui est important, c'est que les côtes ne soient pas superposées. Il est important d'exposer la plus grande partie possible de la surface de la grille pour chauffer et fumer.
À cette température, il faudra environ 3 à 4 heures pour cuire complètement les côtes. Nous recherchons une température finale autour de 180 à 185 F / 80 à 85 C. C'est le point de tendreté maximum avant que la viande commence à tomber de l'os. Rappelez-vous que les grandes côtes ont des os et ne tombent pas dans un tas de viande une fois cuites. Toute cette affaire de «chute de l'os» a été créée par de mauvais restaurants qui font bouillir des côtes.
Placer le (s) support (s) de côtes sur la grille de cuisson de la grille, côté côtes vers le bas, à côté du bac à eau. Aucune partie des côtes ne devrait être directement au-dessus du feu. Nous allons tourner les côtes dans un petit moment pour assurer une cuisson uniforme.
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Envelopper les côtes - Côtes de barbecue sur un gril au charbon de bois
La quantité de temps que ce processus va prendre dépend vraiment de la grille de charbon que vous utilisez et de la température extérieure. Après environ une heure, vérifiez les côtes. C'est aussi un bon moment pour s'assurer que le gril a suffisamment de carburant et que le bac à eau contient encore suffisamment d'eau. Ajouter quelques morceaux de bois supplémentaires à l'incendie. Tournez les côtes pour les aider à cuire uniformément. La viande doit être encore molle et le brunissement de la surface.
Après environ une heure, envelopper les côtes dans une double couche de papier d'aluminium. Cela tient dans l'humidité et augmente la température interne. Lorsque vous ramassez les côtes, elles devraient s'incurver gentiment, mais ne pas se plier. Placez les nervures enveloppées sur la grille, en vérifiant le feu et le bac à eau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des morceaux de bois supplémentaires pour le moment. Les côtes ont absorbé toute la fumée qu'ils vont avoir. Laisser les côtes continuer à cuire pendant une heure de plus.
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Finir le tabagisme - Côtes de barbecue sur un gril de charbon de bois
Nous arrivons maintenant à la phase finale de nos grillades au barbecue sur un gril à charbon de bois. Après environ une heure, retirez la feuille et retournez au gril pendant 30 minutes à une heure. Ce dernier tour sur le gril va donner aux nervures une surface plus sèche afin que vous obteniez une texture hors de la morsure. Ce que vous voulez rechercher, c'est la cuisson des côtes. Pour cela, utilisez un thermomètre à viande (cherchez une température autour de 180 à 190 F.). Malheureusement, avec des côtes, cela peut être un défi. L'os aura une température différente de la viande et pour obtenir une lecture précise, vous devrez vérifier la viande sans trop approcher le thermomètre de l'os.
Une autre façon de vérifier la cuisson est de soulever les côtes au milieu. Si les extrémités tombent librement du milieu, les côtes sont terminées. Il s'agit d'un vieux truc de ravisseur et si vous gardez cela à l'esprit lors de la cuisson des côtes, vous en saurez plus et serez capable de dire quand les côtes sont faites en utilisant cette technique.
Vous pouvez retirer les côtes à ce stade, mais si vous voulez ajouter de la sauce barbecue, lisez ce qui suit.
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Sauce barbecue - Côtes levées au barbecue sur un gril au charbon de bois
Lorsque les côtes sont presque terminées, il est temps de badigeonner la sauce barbecue (si vous avez l'intention de faire cuire vos côtes). Cela devrait être fait en couches minces. En superposant sur la sauce, vous obtenez une surface collante sur les côtes et pas un revêtement humide épais. Commencez par mettre une couche sur les côtes et retournez-les et enduisez l'autre côté. Fermez le couvercle de votre gril pendant environ cinq minutes et répétez. Nous faisons généralement cela environ 5 fois pour donner aux nervures un revêtement épais.
Une fois fait, il est préférable de servir tout de suite (voir l'étape 10), mais ils peuvent être tenus de manger plus tard si nécessaire (voir l'étape 9).
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Côtes levées - Côtes levées au barbecue sur un gril au charbon de bois
Si vous ne voulez pas profiter de ces côtes tout de suite ou si vous devez les tenir un moment avant de servir, retirez le carré de côtes du barbecue et placez-le sur une planche à découper pendant environ 10 minutes pour laisser refroidir la surface et la sauce. sécher légèrement. Puis enveloppez fermement dans plusieurs couches de pellicule plastique. Les sauces barbecue peuvent être acides et réagir avec une feuille d'aluminium. Si vous allez en profiter beaucoup plus tard, enveloppez-les dans une seule couche de papier d'aluminium et réfrigérez. Si vous avez besoin de les tenir à température pendant une heure, enveloppez-les dans une serviette épaisse et mettez-les de côté.
Pour réchauffer un carré de côtes plus tard, déballez les côtes et placez-les dans un grand plat en verre et couvrez le plat avec du papier d'aluminium. Placer dans un four préchauffé à 250 ° F pendant environ une heure. Les côtes réchauffées seront généralement un peu plus sèches que les fumoirs. Appliquer un peu plus de sauce barbecue pour compenser.
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Servir les côtes levées - Côtes levées au barbecue sur un gril au charbon de bois
Il est préférable de découper les côtes avec un long couteau bien aiguisé et une paire de pinces. Placez la grille de côtes sur une grande planche à découper et placez-les sur l'extrémité, l'os exposé vers le haut. L'astuce consiste à faire glisser le couteau vers le bas, entre les os uniformément. Si vous regardez le rack du côté de l'os, vous devriez être en mesure de voir le chemin de l'os un peu plus facile. En coupant tout droit à travers la grille, vous obtenez une bonne coupe uniforme et une nervure uniforme. Les os des côtes ont tendance à se tourner un peu plus vers la petite extrémité, mais avec un peu de pratique, vous en aurez l'habitude.
Au moment où les côtes sont coupées, elles seront suffisamment reposées pour être mangées, ce qui devrait être la dernière chose à faire avant de servir les côtes.