Toutes les farines sont faites à partir de blé. Mais toutes les farines ne sont pas les mêmes. Si une recette, comme des gâteaux en couches douces, fait appel à de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage que vous avez dans votre garde-manger, suivez cette recette facile. Vous pouvez concocter un lot de cette farine légère et aérée en un rien de temps.
* La recette ci-dessous remplacera une tasse de farine à gâteau. *
Différence entre le gâteau et les farines tout usage: La différence majeure entre le gâteau et les farines tout usage est dans la quantité de protéines qu'ils contiennent et comment ils sont broyés. La farine tout usage est le plus souvent utilisée lors de la cuisson du pain, des muffins, des gâteaux, et est la farine souvent utilisée dans la pâte à crêpes.
Savoir quand utiliser la farine de gâteaux: Légers, les gâteaux moelleux demandent de la farine avec très peu de protéines. Pour cette texture désirée, il est recommandé d'utiliser de la farine à gâteau. Mais si vous désirez faire du pain, vous devrez opter pour une farine contenant beaucoup de protéines, et la farine tout usage fonctionne mieux.
Quel type de farine a moins de gluten? Les protéines et le gluten sont directement liés. Gluten dans la farine aide à former la texture dans vos articles cuits au four. Les farines qui contiennent moins de protéines auront également une teneur en gluten plus faible. De même, les farines riches en protéines créeront plus de gluten. Par conséquent, une farine à gâteau contient moins de gluten que la farine tout usage.
La farine tout usage a généralement une teneur en protéines de 10 à 13 pour cent. La farine de gâteau contient de 8 à 9% de protéines.
Avez-vous le problème opposé? Avez-vous de la farine à gâteau , mais pas de farine tout usage? Vous aurez besoin de 1 tasse, plus 2 cuillères à soupe de farine à gâteau pour remplacer 1 tasse de farine tout usage dans une recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- moins de 1 tasse de farine tout usage
Comment le faire
Dans une tasse à mesurer sèche , placez 2 cuillères à soupe niveau de fécule de maïs. Remplissez le reste de la tasse avec de la farine tout usage en utilisant la bonne méthode de mesure de la farine. Une fois que la farine à gâteau est ajoutée aux ingrédients secs, bien mélanger avec un fouet.
Assurez-vous de tamiser la farine pour répartir la fécule uniformément avant de l'utiliser pour cuire un gâteau. Lorsqu'elle est ajoutée à la farine tout usage, la fécule de maïs empêche la formation de gluten.
Vous voulez en savoir plus sur l'utilisation de la farine au four? Voir ces articles connexes:
- Un moyen facile de transformer la farine tout usage en farine autoguissante
- Apprendre les bonnes et mauvaises façons de mesurer la farine pour la cuisson
- Comment mesurer la farine - Première étape - Commencer
- Comment faire des gâteaux en 6 leçons faciles # 2
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 58 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 176 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |