Cette recette de poulet au curry vert thaï propose des morceaux de poulet tendre mijotés dans une sauce au curry vert maison avec votre choix de légumes.
Le résultat est un curry vert thaïlandais de style gourmet, très aromatique et magnifique à servir spécialement pour le divertissement. La clé du bon curry vert consiste non seulement à utiliser les bons ingrédients, mais à savoir quand les ajouter.
Parce que ce curry est fait comme en Thaïlande (sur votre cuisinière), utilisez des morceaux plus petits ou des morceaux de poulet, ce qui permet une cuisson plus rapide.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte de curry vert:
- 1/2 à 1 piment (vert, tranché)
- 1/4 tasse d'échalote (ou oignon violet, coupé en dés)
- 3 à 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 pièce de gingembre (taille du pouce, râpé)
- 1 tige
- citronnelle (hachée fraîche)
- 1/2 c. coriandre (moulu)
- 1/2 c. cumin (moulu)
- 1 c.
- pâte de crevettes (ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson)
- 1 tasse de coriandre (feuilles et tiges fraîches, lâches, hachées ou coriandre)
- 1/2 c. poivre (sol blanc)
- 2 1/2 c.
- sauce poisson
- 1 c. sucre (marron)
- 1 c. jus de citron vert
- 1/4 peut du lait de coco
- Pour le Curry:
- 4 kaffir
- feuilles de lime (ou 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé)
- 2 c.
- huile d'arachide
- 1 1/2 lb / 0,7 kg
- cuisse de poulet (ou poitrine, désossée coupée en morceaux)
- 3/4 peut lait de coco
- 1 poivron (rouge ou vert, épépiné et coupé en morceaux)
- 1 poignée de haricots verts (ou 1 petite courgette, ou d'autres légumes de votre choix)
- 1 poignée de basilic frais (généreux)
Comment le faire
Faire la pâte de curry vert
- Dans un robot culinaire, placer le piment vert, l'échalote ou l'oignon violet, l'ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre, le cumin, la pâte de crevettes, la coriandre, le poivre blanc, la sauce de poisson, le sucre brun et le lait de coco.
- Traiter à une pâte et mettre de côté.
Faire le curry
- Préparer les feuilles de tilleul en déchirant la feuille de chaque côté de la tige. Jeter la tige centrale. Puis, en utilisant des ciseaux, couper les feuilles en fines lanières. Mettre de côté.
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et tourbillonner, puis ajouter la pâte de curry verte réservée. Sauté brièvement pour libérer le parfum (30 secondes à 1 minute), puis ajouter le lait de noix de coco restant 3/4, en réservant 1 cuillère à soupe par portion pour plus tard.
- Ajouter le poulet, en remuant pour incorporer. Lorsque la sauce au curry arrive à ébullition, réduire le feu à moyen ou moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Remuez de temps en temps.
- Ajouter les légumes et les lanières d'une feuille de lime (ou de zeste de citron vert), en remuant bien pour incorporer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
- Faites un test gustatif, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson si ce n'est pas salé ou assez savoureux. Si vous préférez un curry plus sucré, ajoutez un peu plus de sucre. Si trop salé, ajoutez une pression de citron vert ou de jus de citron. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco. Notez que ce curry devrait être un équilibre de salé, épicé, aigre-doux.
- Servir avec du riz thaï au jasmin sur le côté, permettant aux clients d'ajouter le leur. Garnir chaque portion de basilic frais, puis arroser chaque cuillère d'une cuillère à soupe de lait de coco.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1101 |
| Graisse totale | 67 g |
| Gras saturé | 44 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 661 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 80 g |