Qu'est-ce que New York Style Pizza

Qu'est-ce que la pizza New York?

Si vous avez déjà été à New York, vous avez sûrement trouvé le temps de prendre une part de pizza. NYC abrite des centaines de joints de tranches, des pizzerias et des restaurants de pizza servant la pizza emblématique et unique de la ville. La tranche de style new-yorkais est née de la pizza de style napolitain lorsque les immigrants italiens apportèrent des pizzas à New York et aux États-Unis au début des années 1900. La pizza de style New York a des tranches larges et larges avec une fine croûte pliable et croustillante.

Il est traditionnellement garni de sauce tomate et de fromage mozzarella, avec des garnitures supplémentaires placées sur le fromage. La pizza sans garniture additionnelle est appelée «ordinaire», «régulière» ou «fromage».

La pizza est habituellement vendue à la tranche ou sous forme de tarte entière, qui est assez grande - généralement 18 pouces - et est coupée en huit tranches. Les clients achètent souvent une tranche qui est mangée sur le pouce en la pliant en deux verticalement. La pizza de style new-yorkais était traditionnellement cuite dans un four au charbon, et bien que quelques endroits utilisent encore cette méthode, la plupart des endroits utilisent de nos jours un four à gaz ordinaire.

Histoire de la pizza de style New York

La pizza de style new-yorkais a débuté avec l'ouverture de la première pizzeria américaine, Lombardi's, par Gennaro Lombardi dans le quartier Little Italy de Manhattan en 1905, qui servait de larges tartes. Un employé, Antonio Totonno Pero, a cuit les pizzas et les tranches ont été vendues pour 5 ¢. En 1924, il quitte le magasin pour ouvrir sa propre pizzeria, Totonno's, à Coney Island.

Les fours à charbon de Lombardi et de Totonno, tout comme ceux de Patsy's à Harlem, ont ouvert leurs portes en 1933 et les trois restaurants sont encore ouverts aujourd'hui. Di Fara Pizza, ouvert en 1964 et dirigé depuis par Domenico DeMarco, sert ce que beaucoup considèrent comme la meilleure pizza de New York, une combinaison de styles new-yorkais et napolitains.

Des dizaines de pizzerias à New York portent le nom de Ray's Pizza ou de ses nombreuses itérations («Famous Ray's Pizza», «Ray's Original Pizza» et «World's Famous Original Ray's Pizza»). Emplacements. En 1959, Ralph Cuomo a ouvert la première Ray's Pizza, à Little Italy, qui a fermé ses portes en octobre 2011.

Qu'est-ce qui va dans une pizza New York?

La pizza de style New York a plus d'ingrédients qu'une pizza napolitaine traditionnelle. Le sucre et l'huile d'olive sont généralement ajoutés à la farine de pain sans gluten , à la levure et à l'eau pour créer la pâte qui est lancée à la main. Certaines personnes disent que la saveur et la texture uniques de la croûte se produisent en raison des minéraux qui ne se trouvent que dans l'eau du robinet de New York.

La sauce tomate cuite et fortement assaisonnée est généralement faite d'huile d'olive, de tomates en conserve, d'ail, de sucre, de sel et d'herbes comme l'origan, le basilic et le poivre rouge concassé, par opposition à la sauce napolitaine simple. sel. Le fromage est toujours mozzarella râpée à faible teneur en eau, pas les tranches fraîches que vous trouverez sur la pizza de style napolitain.

Comme mentionné ci-dessus, les pizzas de style New York peuvent avoir des garnitures supplémentaires comme un certain nombre de légumes, des viandes telles que le pepperoni et la saucisse , ou d'autres types de fromage sur le dessus de la mozzarella.

Les condiments communs à mettre sur le dessus d'une tranche après qu'il sort du four incluent la poudre d'ail, le poivre rouge écrasé, l'origan séché, et le parmesan râpé.