Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser
Feuille de saindoux est le plus haut grade de divers types de saindoux.
Tout le saindoux est fait de graisse de porc; le terme est habituellement utilisé pour désigner la graisse de porc fondue convenant à la cuisson. Le saindoux de feuille vient spécifiquement du viscéral, ou de la graisse douce, autour des reins et de la longe du porc. En tant que tel, il a une consistance très tendre et super tartinable à température ambiante.
En revanche, le saindoux vendu en blocs dans la plupart des magasins est débarrassé des graisses de tout le porc et traité de diverses façons, y compris l'hydrogénation, pour le rendre sain, désodorisé et le maintenir solide à température ambiante. .
Comment utiliser le saindoux feuille
Comme tous les types de saindoux, le saindoux a un point de fumage élevé, ce qui en fait un excellent choix pour la friture, la cuisson à la poêle et même les grillades.
De plus, bien que le saindoux n'ait pas la saveur porky de la graisse caultienne, il a un léger arrière-goût de viande subtile et douce qui manque de saindoux hydrogéné. Donc, le saindoux est un bon choix quand vous voulez un point de fumer élevé, mais vous ne voulez pas que le produit final ait un goût de porc. Deux exemples qui me viennent à l'esprit: faire frire des beignets maison et faire des frites maison .
En raison de sa teneur en humidité naturelle et de sa saveur douce, le saindoux à feuilles est particulièrement apprécié par les boulangers pour la fabrication de croûtes de tarte savoureuses et feuilletées. Oui, des croûtes à tarte.
Les vrais lard-ophiles peuvent même choisir de répandre le saindoux sur le pain. Ajouter une pincée de sel et vous verrez pourquoi c'est une pratique courante dans certaines régions du monde.
En revanche, le saindoux n'est pas bon pour tout. Sa consistance plus molle en fait un mauvais choix à utiliser quand larder .
Où trouver la feuille de saindoux
Il ne sert à rien de mentir, le saindoux peut être difficile à retrouver. Vous aurez la meilleure chance dans les petites boucheries, où ils peuvent faire et vendre.
Comment faire du saindoux feuilles
Rendering votre est assez simple si vous pouvez trouver la graisse (encore une fois, vous devrez peut-être chercher un boucher de spécialité pour le trouver à vendre), et il y a deux façons principales de le faire.
1. Méthode humide . Mettez la graisse de porc viscérale dans une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition, laissez mijoter et faites cuire jusqu'à ce que la graisse ait fondu dans l'eau. Laisser refroidir et écumer le saindoux.
2. Méthode sèche . Mettez la graisse dans une casserole ou une casserole sur la cuisinière à feu moyen ou dans un four 350F, et faites cuire jusqu'à ce que la graisse ait fondu (tous les morceaux de peau ou de viande deviendront bruns et croustillants et sacrément délicieux).
Le saindoux mouillé aura une saveur plus neutre, tandis que le saindoux assaisonné à sec aura une teinte brune et aura un goût légèrement cuit. Dans les deux cas, sachez que le saindoux rendu est une affaire odifère.
Transférer le saindoux dans un récipient avec un couvercle scellable et conserver au frais pendant un mois.