Alors que le poisson entier frais est généralement grillé à l'extérieur en Thaïlande, dans certaines parties de l'Amérique du Nord, nous devons souvent trouver d'autres méthodes de cuisson en raison des conditions météorologiques. Voici une recette de poisson qui peut être cuite à l'intérieur ou sur un grill extérieur. Une variété de poissons à chair blanche peut être utilisée, y compris le vivaneau , le mulet, la truite arc-en-ciel, le tilapia ou tout ce que vous avez de frais et de bon. Si vous préférez une approche plus authentique, faites cuire votre poisson dans des feuilles de bananier au lieu d'une feuille d'aluminium.
Ce dont vous aurez besoin
- Vivaneau entier 1 ou 2, mulet gris, truite arc-en-ciel ou tilapia, frais ou congelé
- 1 poignée de coriandre fraîche (coriandre)
- 1 poignée de basilic frais
- 4 c. huile (si griller du poisson)
- Garnir: tranches de citron ou quartiers pour servir
- Sauce:
- 1/4 tasse de sauce aux huîtres
- 1/4 tasse de sauce soja
- 8 à 10 gousses d'ail (hachées ou pressées)
- 1 cuillère à soupe.
- sauce poisson
- 2 cuillères à soupe. cassonade
- 1/4 c. poivre noir
- 1 cuillère à soupe. citron vert fraîchement pressé ou jus de citron
Comment le faire
Si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous de bien le décongeler avant de le faire cuire. Cela peut être fait rapidement en trempant le poisson dans un bol ou un évier d'eau fraîche.
Si votre poisson n'a pas été nettoyé: Faites une incision le long de la partie inférieure du poisson de la tête aux 3/4 du chemin vers la queue. Atteindre à l'intérieur pour enlever les entrailles et jeter. Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Enlever les écailles en grattant un grand couteau le long de la surface du poisson, en raclant la queue vers la tête jusqu'à ce que la plupart des écailles aient été enlevées.
- Préchauffer le four à 375 F ou chauffer le gril à feu moyen.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre de côté.
- Placez le poisson sur une planche à découper et marquez-le en faisant des coupes verticales d'un pouce ou plus sur la longueur du poisson de la tête à la queue. Retournez le poisson et faites de même de l'autre côté.
- Pour le poisson cuit : Placez le poisson sur un grand morceau de papier d'aluminium ou de feuille de bananier. Assurez-vous que la feuille ou la feuille est assez grande pour couvrir et envelopper le poisson.
- Arroser 3 cuillères à soupe (ou plus) de la sauce sur le poisson, couvrant les deux côtés. Assurez-vous d'en plonger quelques-unes dans les coupes que vous avez faites, ainsi que dans la cavité du dessous. Réservez le reste pour plus tard.
- Apportez les longs côtés de la feuille et sur le poisson, en l'écrasant ensemble. Essayez de garder la feuille à la surface du poisson, en faisant une sorte de tente peu profonde au-dessus. Pliez chaque extrémité et frottez pour sécuriser. Si vous utilisez feuille de bananier , plier les côtés et les extrémités de la feuille sur le poisson pour le couvrir. Avec la feuille de bananier, vous voulez que la feuille entre en contact avec le poisson, car cela ajoute à la saveur.
- Faites cuire le poisson dans la feuille directement sur votre grille de four. Si vous êtes préoccupé par le déversement, vous pouvez placer le poisson emballé sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et placer dans le four. Le poisson enveloppé dans une feuille de bananier nécessitera un plat ou un plateau, car une feuille de bananier est poreuse.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou plus, selon la taille et l'épaisseur de votre poisson. Retirer le poisson du four et vérifier certaines des coupes les plus profondes pour voir si la chair intérieure est cuite (elle devrait être opaque, pas rose ou translucide). Si le poisson a encore besoin de plus de temps, remettez-le au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Pour terminer le poisson, retirez-le du four et ouvrez-le en l'enroulant autour du poisson pour créer une sorte de bol. Si vous utilisez une feuille de bananier, ouvrez simplement la feuille, qui deviendra plus sèche et légèrement croustillante.
- Verser la sauce restante sur le poisson et remettre au four. Allumez le four au gril et faites-le griller de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et doré. Les feuilles de bananier deviendront assez brunes et parfumées.
- Retirer du four et saupoudrer le poisson de coriandre fraîche et de basilic. Ajouter les quartiers de citron ou les tranches.
- Pour griller du poisson : brossez votre gril avec un peu d'huile pour empêcher le poisson de coller (si vous utilisez une cage à poisson, il est également utile de le brosser avec de l'huile).
- Arroser 3 cuillères à soupe (ou plus) de la sauce sur le poisson, couvrant les deux côtés. Assurez-vous d'en plonger quelques-unes dans les coupes que vous avez faites, ainsi que dans la cavité du dessous.
- Faire griller le poisson de 10 à 20 minutes (en fonction de la taille et de l'épaisseur du poisson, et du degré de chaleur de votre gril). Laissez le poisson cuire pendant au moins 5 minutes avant de le tourner pour la première fois - sinon, la peau risque de coller au gril et de se déchirer.
- Utilisez la sauce restante pour badigeonner votre barbecue ou verser le poisson juste avant de servir. Le poisson est fait lorsque la chair interne est opaque et n'est plus rose ou translucide. Pour servir, garnir de coriandre fraîche et de basilic, ainsi que des quartiers de citron vert ou de citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 423 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 49 mg |
| Sodium | 1,996 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 21 g |