Frangipane est une crème d'amande veloutée, rehaussée d'un soupçon de vanille, qui donne à tout dessert une richesse et une texture ajoutées. La crème peut être utilisée de différentes façons, y compris un fourrage pour tartes, gâteaux et pâtisseries. Les recettes populaires sont la tarte Bakewell (une croûte remplie de couches de frangipane, de confiture et d'amandes effilées), la tarte Conversation (pâte feuilletée fourrée de glaçage royal), Pithivier (tarte feuilletée) et Jesuite (fourré triangulaire). Pâtisserie).
La recette a des origines italiennes (on l'appelle frangipani en italien), et son nom provient de l'expression frangere il pane , qui signifie «qui brise le pain». Il y a plus d'une histoire sur la façon dont cette recette est née, mais le dénominateur commun est qu'elle provient d'un membre de la famille Frangipane, une noble famille romaine du 11ème siècle qui, selon la légende, a distribué du pain au pauvres (d'où leur nom).
Un conte raconte qu'une femme de la famille, Jacopa da Settesoli, était au service de Sainte-Françoise d'Assise et, sur son lit de mort, lui apporta une gâterie d'amande qu'elle avait faite auparavant et qu'il demandait maintenant - c'était ainsi nommé frangipane. Une autre histoire se déroule au XVIe siècle: le marquis Muzio Frangipani, un noble italien vivant à Paris, invente le gant parfumé à l'amande amère, un accessoire recherché que porte Louis XIII. Pour tirer parti de la popularité du gant, les boulangeries ont ajouté de l'amande à leur crème pâtissière et l'ont appelée frangipane.
La recette est simple, et peut être faite avec quelques méthodes différentes - dans le robot culinaire, le batteur sur socle, ou à la main - mais demande essentiellement d'ajouter tous les ingrédients à la fois. Cette version offre des instructions pour l'utilisation du mélangeur mais n'hésitez pas à essayer les autres techniques si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de farine d'amande moulue
- 1 oeuf
- 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
Comment le faire
- Placer tous les ingrédients dans un batteur sur socle et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Cette recette de frangipane fait assez de crème d'amande pour 1 grande tarte ou plusieurs petites tartelettes.
Méthodes alternatives
Si vous choisissez d'utiliser le batteur sur socle, vous pouvez ajouter les ingrédients par étapes, en commençant par le beurre et le sucre, en mélangeant jusqu'à consistance crémeuse. Ensuite, ajoutez la farine d'amande et mélangez pour combiner. Terminer avec l'œuf et la vanille et battre doucement jusqu'à ce que tout soit mélangé.
Si vous commencez avec des amandes entières ou hachées, alors vous voudrez utiliser le robot culinaire. Commencez par traiter les amandes jusqu'à ce qu'un bon repas se forme, puis ajoutez les ingrédients restants et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Si vous mélangez à la main, vous pouvez utiliser du beurre ramolli ou faire fondre le beurre en premier.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1006 |
| Graisse totale | 77 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 35 g |
| Cholestérol | 300 mg |
| Sodium | 91 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 22 g |