Le vin Marsala est la version la plus célèbre de vin fortifié d'Italie, originaire de la région ensoleillée du sud de l'Italie, Marsala est une ville antique sur la côte de la Sicile. Comme ses autres cousins fortifiés - Port , Sherry et Madère , Marsala est un vin fortifié à teneur élevée en alcool (généralement de l'ordre de 17 à 20%), disponible en deux versions, douce ou sèche. Alors que le vin Marsala est souvent reconnu pour son utilisation dans diverses combinaisons culinaires et culinaires que son statut d'expédition, cela n'a pas toujours été le cas.
L'histoire du vin de Marsala
Au début des années 1800, l'Angleterre avait un important contingent militaire établi à Marsala en réponse à Napoléon et à l'occupation française de l'Italie. Par conséquent, comme les Britanniques ont découvert le vin régional et ont voulu le renvoyer à la patrie, ils ont utilisé la même stratégie qu'ils ont découverte pour faire du port au Portugal. Cette stratégie consistait essentiellement à ajouter un peu de brandy au vin tranquille local et voilà, vous avez un vin fortifié qui peut supporter l'aventure ardue du transport maritime sans pour autant devenir un gut-pourriture désagréable.
Comment le vin Marsala est-il fabriqué?
Le Marsala est élaboré à partir de cépages indigènes locaux, comme le Catarratto, le Grillo (le cépage le plus recherché pour la production de Marsala) ou le cépage très aromatique Inzolia. Les Marsalas de couleur rubis proviennent de n'importe quelle combinaison de trois cépages rouges locaux. La fermentation de Marsala est stoppée par l'addition d'un brandy de raisin lorsque la teneur en sucre résiduel atteint les niveaux pré-déterminés selon le style doux / sec que le fabricant est en train de tirer.
Semblable au système solera de mélanger les différents millésimes de Sherry, Marsala passe souvent par un système perpétuel, où une série de mélange vintage a lieu.
Comment le vin Marsala est classé
Marsala est généralement classé selon sa couleur , son âge , sa teneur en alcool et sa douceur / son style.
Classifications de couleur Marsala
- Ambra (couleur ambrée) - fait avec des raisins blancs.
- Oro (nuances d'or) - fait avec des raisins blancs.
- Rubino (couleur rubis) - fait avec des raisins rouges, comme Pignatello ou Nerello Mascalese.
Classifications d'âge Marsala
- Marsala Fine - désigne un vin Marsala vieilli pendant au moins un an. Ceci est une classification typique des vins de cuisine.
- Marsala Superiore - se réfère à un vin Marsala qui a passé jusqu'à trois ans dans le chêne, mais a un minimum de base de deux ans dans le bois.
- Marsala Superiore Riserva - a une exigence minimale de quatre ans en chêne et certains producteurs lui donner jusqu'à six ans. Cela commence vraiment le niveau de Marsala que vous chercheriez à utiliser comme une option de vin fortifié à l'apéritif ou au dessert.
- Marsala Vergine - a une exigence de vieillissement minimum de cinq ans et peut aller jusqu'à sept ans en chêne.
- Marsala Vergine Soleras - comme son nom l'indique est un mélange Marsala de plusieurs millésimes, avec un minimum de cinq ans de vieillissement.
- Marsala Stravecchio - âgé d'au moins 10 ans en fût de chêne.
Marsala teneur en alcool
Les classifications de vieillissement les plus basses ont généralement la plus faible teneur en alcool. Par exemple, Marsala Fine est généralement d'environ 17% abv et la désignation Superiore Riserva commence la teneur en alcool de 18% + abv.
Désignations style doux / sec Marsala
Comme d'autres appellations de vin sucré / sec, Marsala partage les termes: Dolce (sucré - dénote généralement une teneur en sucre résiduel de 100+ grammes de sucre par litre), Semi Secco (semi-doux / demi-sec-typiquement entre 50-100 grammes de sucre par litre) et Secco (sec-a une rés.
teneur en sucre inférieure à 40 grammes par litre coupé). Alors que Marsala est encore connu et aimé comme un vin de cuisine , ces dernières années, les appellations de vin italien ont amélioré pour ce vin historique et, par conséquent, Marsala a gagné un terrain de qualité et d'entrevoir son ancienne gloire sous la forme d'un acclamé apéritif et vin de dessert .
Appariements alimentaires de Marsala
Les viandes fumées, les noix, les amandes, les olives assorties et le fromage de chèvre doux sont de bonnes options pour un Marsala sec (secco). Optez pour des desserts à base de chocolat et du Roquefort pour un accord de vin Marsala plus doux. Ou simplement concocter une savoureuse recette de poulet Marsala au four et servir le même vin Marsala avec le plat.
Marsala producteurs à essayer
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino