Il existe de nombreuses recettes caribéennes qui utilisent du lait de coco provenant de plats principaux délicieux, de desserts sucrés et de boissons désaltérantes. La quantité de lait de coco que vous obtiendrez d'une noix de coco dépend de sa taille et de sa maturité. Lorsque vous choisissez une noix de coco à l'épicerie, cherchez-en une qui est lourde pour sa taille et que vous pouvez entendre l'eau ballotté à l'intérieur. C'est une méthode que j'ai apprise du livre de Carmen Valldejuli, Cocina Criolla
Rendements de noix de coco
D'une manière générale, une grosse noix de coco mûre produira environ 1 livre de viande de noix de coco, ce qui produit environ 5 tasses de noix de coco râpée, qui à son tour fait environ 1/2 tasse de lait de coco non dilué.
Comment extraire le lait non dilué
- Passez en revue votre recette et ouvrez le nombre de noix de coco dont vous avez besoin pour cette recette. Rappelez-vous 1 grande noix de coco mûre donnera environ 1/2 tasse de lait.
- Séparer la viande blanche de la coquille. Une noix de coco mûre avec de l'eau à l'intérieur donnera une viande douce, presque gelée texturée qui peut être facilement enlevée avec une cuillère. Certaines personnes utilisent un couteau, mais je ne le recommande pas sauf si vous avez l'expérience de le faire de cette façon. Grattez toute peau brune qui s'accroche à la viande. Les vieilles noix de coco sont plus sèches et plus difficiles à travailler.
- Rincez et égouttez la viande de noix de coco. Râpez-le en utilisant une râpe à boîte ou un robot culinaire avec la lame de râpage jointe.
- Enveloppez la viande râpée ou transformée dans un tissu de mousseline, ou une étamine. Presser le lait sur un bol.
- Réservez la viande râpée et réservez. Filtrer le lait extrait à travers un tamis. Ceci est du lait de coco non dilué.
- Mesurez la quantité de lait non dilué que vous avez et déterminez combien vous en aurez besoin pour votre recette. Vous devrez compenser cette différence avec de l'eau chaude.
- Ajouter l'eau chaude à la viande de noix de coco réservée. Vous pouvez le laisser tremper pendant une minute si vous le souhaitez.
- Placez la viande râpée chaude et humide dans un tissu en mousseline ou une étamine. Presser le lait sur un bol. Ne jetez pas la viande de noix de coco usagée. Vous pouvez l'utiliser pour faire la recette de flocons de noix de coco sucrée ci-dessous.
- Filtrer le lait extrait à travers un tamis et ajouter au lait non dilué. Maintenant vous avez du lait de coco dilué à utiliser dans vos recettes.
Vous pouvez stocker votre lait de coco dans le réfrigérateur pendant quelques jours.
Flocons de noix de coco sucrés
Vous aurez besoin de deux ingrédients: 5 tasses de viande de noix de coco et 2 tasses 1/4 de sucre blanc. Placer les deux ingrédients dans une casserole et cuire rapidement à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis baisser le feu à moyen et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les flocons de noix de coco soient dorés et croustillants. Veillez à ne pas brûler les flocons.
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