Feuilles de lime kaffir

La feuille de lime kaffir est un ingrédient clé de la cuisine thaïlandaise ainsi que d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est. C'est probablement l'une des herbes les plus aromatiques et un ajout merveilleux à de nombreuses soupes, caris et sautés thaïlandais et du Sud-Est asiatique. Les feuilles épaisses sont vert foncé et brillantes d'un côté, et de couleur pâle et poreuses de l'autre.

Les feuilles de lime kaffir ne sont pas les mêmes que les feuilles d'un tilleul ordinaire.

Les limes kaffir ( Citrus hystrix) sont différents des limes réguliers en ce sens qu'ils sont très amers avec une peau bosselée. En Thaïlande, les kaffir limes ne sont pas consommés mais servent principalement à la fabrication de produits d'entretien ménager. Les feuilles sont très aromatiques et peuvent être consommées si elles sont cuites ou tranchées très finement. Ce sont des feuilles «doubles» en forme de sablier, ce qui signifie qu'il y a deux feuilles à la fin de la tige.

Acheter des feuilles de combava

Les feuilles de lime kaffir peuvent être achetées fraîches, congelées ou séchées dans les magasins d'alimentation thaïlandais ou vietnamiens (certains magasins d'alimentation chinoise les vendent, d'autres non). Dans les magasins d'alimentation asiatiques, vous les trouverez soit dans la section des produits frais à côté des autres herbes, soit dans la section congélateur. Quelques-unes des plus grandes chaînes de supermarchés aux États-Unis et au Canada commencent aussi à vendre des feuilles de citron vert - cherchez-les dans la section des herbes fraîches.

Notez que les feuilles de chaux séchées ne sont pas aussi aromatiques ou savoureuses que fraîches ou congelées.

Un paquet de feuilles de citron vert frais vous durera un an ou plus et ils gèlent bien. Prenez une ou deux feuilles comme vous en avez besoin, puis enveloppez l'emballage et remettez-le au congélateur jusqu'à la prochaine fois.

Cuisiner avec des feuilles de citron vert

Pensez aux feuilles de lime kaffir comme l'équivalent asiatique des feuilles de laurier. Ils peuvent être ajoutés entiers aux currys thaïs, aux soupes et aux sautés (et enlevés avant de manger le plat), et peuvent également être découpés en très fines lamelles et ajoutés aux pâtes d'épices, ou utilisés comme garniture pour beaucoup de recettes.

Si elle est encore attachée à la tige, enlevez la feuille en la tenant par le joint entre les deux feuilles et arrachez la feuille. La meilleure façon de préparer les feuilles de tilleul est de les couper très finement (en morceaux de type ruban) avec une paire de ciseaux propres, en jetant la tige / veine centrale. Les feuilles de lime congelées peuvent être utilisées immédiatement, ou brièvement rincées sous l'eau chaude pour décongeler et faire ressortir le parfum.

De nombreuses recettes thaïlandaises mettent en vedette la feuille de citron vert comme ingrédient clé, comme le sauté de poulet , le curry , le riz frit au poulet et les moules thaïlandaises cuites à la vapeur . Si une recette demande des feuilles de combava et que vous ne les trouvez pas, ou que vous choisissez de ne pas les utiliser, ne les remplacez pas par un autre ingrédient - il vous suffit de les ignorer. Il n'y a aucun remplacement pour la saveur unique que la feuille de lime kaffir donne à un plat.