Qu'est-ce que l'huile d'arachide?

Propriétés, variétés, utilisations et stockage

L'huile d'arachide est une huile aromatisée douce qui est excellente pour la friture et est souvent utilisée dans les cuisines asiatiques. L'huile d'arachide est offerte en plusieurs variétés et peut être achetée dans la plupart des grandes épiceries.

Utilisations de l'huile d'arachide

L'huile d'arachide est utilisée pour frire , sauter , et simplement pour ajouter de la saveur. Bien que la plupart des variétés d'huile d'arachide aient une saveur très légère et neutre, elles peuvent parfois avoir un léger goût de noisette. Les huiles d'arachides grillées sont fortement aromatisées et sont généralement ajoutées après la cuisson pour ajouter de la saveur.

L'huile d'arachide est parfaitement adaptée à la friture en raison de son point de fumée élevé. L'huile d'arachide fume à environ 435 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'elle peut supporter les températures élevées nécessaires pour frire la plupart des aliments. L'huile d'arachide est également unique parce qu'elle n'absorbe pas les arômes des aliments qui y sont frits, ce qui signifie que plusieurs types d'aliments peuvent être frits dans le même lot d'huile sans contamination croisée des arômes. Pour cette raison, l'huile d'arachide est devenue un favori dans les opérations alimentaires à grande échelle où plusieurs types d'aliments sont souvent cuits dans une friteuse avant le remplacement de l'huile.

Variétés d'huile d'arachide

Il existe plusieurs variétés d'huile d'arachide sur le marché aujourd'hui. De raffinés, 100 pour cent d'huile d'arachide à des mélanges d'huile d'arachide, chacun a des saveurs uniques et des propriétés de cuisson.

Huile d'arachide raffinée - C'est la forme la plus courante d'huile d'arachide utilisée pour cuisiner. Cette huile a été raffinée pour éliminer les saveurs et les couleurs, ce qui en fait une huile de cuisson complètement neutre.

Le processus de raffinement élimine également les allergènes, ce qui le rend sécuritaire pour les personnes allergiques aux arachides.

Huile d' arachide vierge ou pressée à froid - Cette huile d'arachide n'a pas été raffinée et conserve une grande partie de ses saveurs et arômes naturels. Même l'huile d'arachide vierge a un léger goût et peut être utilisée sans maîtriser les saveurs des autres ingrédients.

Huile d'arachide rôtie - Les arachides peuvent être grillées avant d'expulser leur huile, ce qui procure une saveur de noisette profonde et une couleur brun foncé doré. Cette huile est généralement utilisée pour aromatiser, plutôt que de cuisiner. Il peut être arrosé de nourriture après la cuisson ou ajouté aux vinaigrettes, aux sauces et aux marinades.

Mélanges d'huile d'arachide - L'huile d'arachide est parfois mélangée à des huiles moins chères, comme l'huile de soja, pour les rendre plus abordables. Il est généralement mélangé avec une huile ayant un point de fumage similaire, afin de préserver ses excellentes qualités de friture.

Allergies à l'huile d'arachide

L'huile d'arachide non raffinée ou l'huile d'arachide rôtie peuvent présenter un danger allergène. Les huiles d'arachides étiquetées comme «raffinées», qui comprennent les variétés les plus souvent utilisées dans les services d'alimentation, ont été débarrassées de tous leurs composés allergéniques. Selon la loi de 2004 de la FDA sur l'étiquetage des allergènes et la protection des consommateurs, ces huiles raffinées peuvent être exclues du label «allergène alimentaire majeur».

Stockage de l'huile d'arachide

Un récipient non ouvert d'huile d'arachide restera frais pendant environ un à deux ans. Assurez-vous de le stocker dans un endroit frais et sombre pour prolonger sa durée de vie.

L'huile d'arachide qui a été utilisée pour la friture peut être stockée et réutilisée. L'huile d'arachide usagée doit être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, de préférence réfrigéré.

La surchauffe de l'huile d'arachide (après son point de fumée ) réduira considérablement sa durée de vie. S'assurer que toutes les particules de nourriture ont été filtrées avant le stockage aidera également à maintenir sa fraîcheur. Une fois ouverte ou utilisée, l'huile d'arachide doit être utilisée dans les six mois.