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Bretzels mous fait la manière à l'ancienne
pixabay Les bretzels mous ont fait le chemin à l'ancienne, trempés dans la lessive et saupoudrés de sel, faire les meilleurs bretzels au goût.
Trouvez la recette des bretzels mous allemands ici .
Autrefois, avant que la population soit alphabétisée, les signes pictographiques expliquaient d'un coup d'œil ce que la boutique vendait. Descendez la rue dans n'importe quelle petite ville en Allemagne et vous trouverez un panneau en bois suspendu perpendiculairement à la route. Un bretzel comme celui-ci à Ulm, en Allemagne, vous montre où trouver la boulangerie locale. Les bretzels sont l'un des produits de boulangerie les plus appréciés, en particulier dans le sud de l'Allemagne, et ne sont pas facilement confondus avec d'autres produits, ce qui en fait un symbole universel du boulanger.
Il y a beaucoup d'histoires différentes sur la façon dont le bretzel a été inventé.
- La "Little Rewards" - Théorie de l'origination franco-italienne.
- Peter Mangold parle de trois théories d'origine allemande.
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Formez des boules de pâte
Brezel - Bretzel - Faire des Bretzels allemands. J.McGavin Diviser la pâte qui a levé une fois en douze boules de pâte, environ 2 onces par pièce.
Le bretzel allemand dont nous parlons aujourd'hui est le "Laugenbrezel" ou bretzel, et la question brûlante est: Qui a eu l'idée de les tremper dans la lessive?
Encore une fois, personne ne le sait. Nous savons, cependant, que la lessive était un article ménager commun, utilisé pour le nettoyage de la cuisine et la préparation des aliments. Les olives sont séchées dans un bain de lessive, on y trempe des hominy et des lutefisk, on y ajoute des soupes et du poisson, on en fait du savon et, aujourd'hui encore, on utilise de la lessive pour ouvrir les drains bouchés à chaque vidange. l'évier.
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Forme Bretzels - Pourquoi le Lye?
Brezel - Bretzel. J.McGavin Former la pâte en brins longs et laisser reposer quelques minutes. Cela détend le gluten et permet à la pâte d'être roulée encore plus mince. Spritz avec de l'eau, si nécessaire, pour rendre la pâte plus maniable.
Deux histoires sur le bain de lessive, racontées par Peter Mangold, ont une chose en commun, que le bain de lessive était accidentel, mais les résultats étaient si bons que l'innovation est devenue banale. Une histoire est que le chat de la boulangerie les a jetés dans une cuve et il n'y avait pas de temps pour faire un nouveau lot, une autre histoire prétend que l'eau de lessive a été confondue avec de l'eau sucrée et brossée sur les bretzels.
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Former des bretzels à la maison
Formant des bretzels. J.McGavin Une fois la pâte détendue, vous pouvez rouler les mèches encore plus fines. Laissez-les épais au milieu. Former une forme de bretzel et utiliser de l'eau pour que les extrémités collent au milieu. Placer sur une poêle tapissée de papier ciré et les mettre au réfrigérateur pendant une heure.
La forme traditionnelle allemande trisects la boucle de la pâte pour former trois trous de taille égale.
Vous n'avez pas à les tordre laborieusement à la main. Les boulangers bretzels professionnels peuvent saisir les extrémités, retourner une fois horizontalement, une fois verticalement et leurs bretzels sont parfaitement formés. Les amateurs de rang (comme nous) doivent les battre en forme.
Regardez un professionnel en train de former des bretzels dans une boulangerie.
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Faire une solution de NaOH 0,75 M pour Dunk les bretzels
Solution de Lye pour Bretzels. J.McGavin Faire la solution de lessive. Peser 30 grammes, environ une once, de pastilles de lessive de qualité alimentaire (NaOH) et l'ajouter à un litre d'eau, environ un quart. N'ajoutez pas d'eau au petit tas de lessive, vous provoquerez une réaction violente lorsque la lessive libère de la chaleur. Remuer jusqu'à dissolution.
Pouvez-vous utiliser autre chose que de la lessive? Oui et non. Vous pouvez tremper les bretzels dans de l'eau chaude avec du carbonate de sodium (pas de bicarbonate de sodium), comme dans cette vidéo YouTube sur la cuisson des bretzels, mais selon les connaisseurs, ils n'auront pas le même goût. Le bicarbonate de soude ne vous donnera pas tout à fait la même croûte et l'eau bouillante fait un bagel en forme de bretzel. Le lavage des œufs donne un résultat avec un lavage aux œufs, rien de plus.
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Dunk les bretzels à Lye
Trempage Bretzels à Lye. J.McGavin Ajoutez les bretzels froids dans la solution de lessive à 3% pendant 30 secondes. Égouttez-les bien et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée ou sur une feuille recouverte de papier parchemin.
Lye est également connu comme soude caustique, NaOH ou hydroxyde de sodium et est considéré comme une matière dangereuse. Il absorbe l'eau de l'air, de sorte que le récipient doit être gardé hermétique et hors de portée des enfants. Si elle pénètre sur votre peau, elle se sentira savonneuse. Si laissé sur votre peau, il commence à dissoudre l'épiderme et provoque une brûlure. Vous pouvez le laver avec de l'eau courante ou du savon et de l'eau. Il brûlera très rapidement s'il éclabousse vos yeux, donc il est recommandé de porter des lunettes de sécurité.
UTILISATION EXTRÊME ATTENTION : Si vous envisagez d'utiliser de la lessive pour fabriquer des bretzels, du savon ou autre chose, traitez la zone où vous l'utilisez comme une zone de laboratoire et nettoyez-la avant et après avoir fini de l'utiliser. Toujours utiliser des gants et des lunettes de sécurité. Il est recommandé de porter des manches longues, un pantalon et des chaussures à bout fermé.
Vous devez disposer de lessive en fonction de vos codes chimiques dangereux de comté et d'état. Cela peut inclure la dilution de la solution avec de l'eau, la neutralisation avec un acide et la dilution subséquente, ou le transport des déchets jusqu'à une installation d'élimination. Vous pouvez également garder la solution de lessive dans un contenant non métallique étroitement fermé, clairement étiqueté, à utiliser à nouveau, même si je ne le recommande pas.
- Fiche signalétique de sécurité (MSDS) pour NaOH.
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Saler et couper les bretzels avant de les faire cuire
Bretzels, prêt à cuire. J.McGavin Saupoudrer de sel et couper une fente profonde horizontalement à travers la partie la plus épaisse du bretzel. Laisser reposer quelques minutes pendant que le four chauffe à 375 ° F.
La forme distincte de bretzel a été autour pendant plus de 1000 ans et peut être faite à partir de beaucoup de types de pâte. Il est né d'un simple anneau de pâte qui aide le pain à cuire uniformément. Ils ont été associés au christianisme et souvent utilisés pour apporter de la chance ou des bénédictions à une personne. En Allemagne, le bretzel est le plus souvent vu autour de la nouvelle année, "Karneval" et Pâques.
La différence entre les bretzels souabes et bavarois est dans la forme. Bretzels bavarois sont à peu près la même épaisseur tout autour. Bretzels souabes sont épais au milieu, avec une fente à travers la partie la plus épaisse, et mince et croustillant aux extrémités, ou une partie tordue. Comme le montre la photo, ce bretzel a besoin de s'entraîner.
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Cuire au four pendant 25 minutes à 375 ° F
Brezel - Bretzel - Faire des Bretzels allemands. J.McGavin Faites cuire les bretzels pendant 20 à 25 minutes à 375 ° F. Les bretzels sont à leur meilleur lorsqu'ils sont consommés le jour même où ils ont été cuits. Vous pouvez également les congeler et réchauffer au four.
Le bain de lessive décompose le gluten et gélatinise la surface du bretzel. Dans le four, l'hydroxyde de sodium réagit avec le dioxyde de carbone pour former du carbonate de sodium, qui est comestible.
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Miette de bretzel
Bretzels mous allemands - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" sont consommés comme collations et pour le petit déjeuner. Coupés en deux et étalés avec du beurre, ils sont vendus comme "Butterbrezn" dans le sud de l'Allemagne en particulier.
Dans la Forêt-Noire en Allemagne, le «Fasnacht Hanseln» distribue des bretzels lors des défilés de Karneval à tous ceux qui peuvent chanter leur chanson:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis suis Asch,
bis suis Asch,
Aschenmittwochmorge 'En bas du courant,
dans le courant,
avec inquiétude et anxiété,
jusqu'à Ash,
jusqu'à Ash,
Mercredi matin des Cendres.Bon appétit!