Une cicatrice sur le fond indiquera la quantité de graines
Aujourd'hui, les aubergines (appelées aubergines en France) ont toutes les formes - de petits fruits ronds, d'environ deux pouces de diamètre, à la variété oblongue Black Beauty, qui peut mesurer jusqu'à 12 pouces de long. Il y a aussi l'aubergine japonaise , qui est longue et fine, ressemblant à la courgette , et a moins de graines. (Les graines sont comestibles dans toutes les variétés.)
Les couleurs d'aubergine vont du blanc à la lavande au noir violacé foncé, en passant par le vert pâle, le jaune et le rougeâtre.
Il y a même des variétés à rayures. Diverses variétés d'aubergines peuvent être utilisées de façon interchangeable dans la plupart des recettes, sauf si la couleur de la peau est un facteur visuel spécifique dans le plat.
Comment acheter l'aubergine
Bien que disponible toute l'année, le meilleur moment pour l'aubergine est août et septembre aux États-Unis. Lors de l'achat, choisissez des aubergines à la peau lisse et brillante, lourde pour leur taille, et sans taches, taches de bronzage ou ecchymoses. Rides, la peau lâche est une indication de l'âge, et le fruit sera plus amer. Les petites aubergines ont moins de graines, une peau plus fine et ont tendance à être plus sucrées, plus tendres et moins amères.
Appuyez légèrement votre doigt contre la peau. S'il laisse une empreinte légère, il est mûr. S'il est trop mou, il est trop vieux et sera amer. Vous cherchez moins de graines? Vérifiez la fin de la fleur du fruit - une plus grande cicatrice signifie généralement moins de graines.
Comment stocker l'aubergine
L'aubergine est assez périssable et ne restera pas longtemps.
Selon le facteur de fraîcheur de l'aubergine au moment de l'achat, il peut être réfrigéré jusqu'à 4 jours (jusqu'à 7 jours si vous choisissez directement dans le jardin). Cependant, il est préférable de les utiliser dès que possible, de préférence dans un délai d'une journée.
Manipulez les aubergines avec précaution, car elles meurent facilement. Si vous les achetez emballés dans une pellicule de plastique, retirez l'emballage, couvrez-le dans une serviette en papier et placez-le dans un sac en plastique perforé avant de le ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Ne pas stocker l'aubergine crue à des températures inférieures à 10 ° C (50 ° F).
L'aubergine cuite peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours (elle devient pâteuse lorsqu'elle est réchauffée) ou congelée jusqu'à 6 mois sous forme de purée (ajouter un peu de jus de citron pour décourager la décoloration). Il résiste assez bien en morceaux dans les soupes et les ragoûts lorsqu'il est décongelé dans le réfrigérateur, mais pas comme des morceaux tout seul.
Comment geler l'aubergine
Avant de congeler l'aubergine, vous devrez suivre quelques étapes. Tout d'abord, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Avoir un grand récipient de glace et d'eau pour s'adapter à l'aubergine.
Pour les tranches: Eplucher les aubergines et les couper en tranches d'environ 1/3-inch. Travailler rapidement ou l'aubergine épluchée commencera à brunir. Placer les tranches dans l'eau bouillante et couvrir pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère à rainure, retirez les tranches dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, bien égoutter les tranches et bien les éponger. Séparer les tranches avec une pellicule de plastique, les placer dans des sacs de congélation, essorer tout l'air et bien sceller.
Pour les morceaux: Utilisez le même processus que ci-dessus, sauf couper l'aubergine en cubes de 1 pouce. Vous n'aurez pas besoin de séparer les morceaux avec une pellicule plastique.