Une pièce maîtresse merveilleuse à n'importe quelle table de Noël doit être le rôti de cinq oiseaux. Cette méthode historique de farcir un oiseau désossé avec un autre, avec un autre, et ainsi de suite, crée un merveilleux rôti pour vos célébrations.
Sauf si vous êtes un maître boucher ou très adepte des oiseaux, achetez votre rôti prêt à assembler pour cuisiner à la maison. Le rôti de 5 oiseaux préparé à la main dans cette recette a été préparé à la demande de James Alexander Foods avec de la dinde, du faisan, du poulet, du canard colvert et du pigeon sauvage locaux, afin que chaque oiseau cuisine le prochain et les jus se combinent exquis.
Les oiseaux de cette recette donnent une saveur forte, alors servez avec une sauce simple (instructions ci-dessous) et des légumes-racines rôtis de votre choix.
Ce dont vous aurez besoin
- Five Bird Roast (préparé mais non cuit ***
- 3/4 tasse (150ml) de vin blanc
- 1 litre de stock (
- poulet )
- Facultatif: gelée de groseille
- Sel au goût
Comment le faire
Comment faire cuire un rôti de cinq oiseaux
- Préchauffez le four à 375F / 190C ou 180C / marque de gaz 5 pour les fours ventilés.
- Calculer le temps de cuisson à 50 minutes par kilo de rôti.
- Laissez le rôti revenir à température ambiante pendant au moins une heure - ne cuisinez jamais directement dans le réfrigérateur. Pat le rôti sec avec du papier de cuisine et placer dans un grand plateau de rôtissage. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
- Couvrir le plateau avec une tente de papier d'aluminium et placer au milieu de votre four préchauffé. Rôti pour le temps calculé en arrosant avec les jus toutes les 30 à 40 minutes.
- Retirez la tente en aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour dorer et croquer la peau
- Vérifiez que le rôti est cuit en insérant une brochette dans le centre, le jus doit être clair. Si elles sont un peu roses, donnez-leur 15 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
- Transférer dans un plat de service et recouvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de le découper.
Faire une sauce simple de volaille:
- Verser tous les jus de la boîte à rôtir dans un bol ou une cruche. Retirez à la cuillère toute la graisse qui va flotter à la surface et jeter.
- Placez la boîte à rôtir dans laquelle vous avez fait cuire l'oiseau à feu vif sur la cuisinière, ajoutez une cuillère à soupe de farine et remuez pour gratter tous les sédiments de la boîte. Faites cuire pendant une minute.
- Verser le vin sec et bien mélanger puis ajouter le 1 litre de bouillon de poulet . Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les jus de viande, moins les matières grasses, ramener à ébullition et cuire encore 3 minutes. Filtrer et servir. Pour une sauce plus riche, ajoutez deux cuillerées à thé de gelée de groseilles, remuez jusqu'à ce que dissous puis passez à travers un tamis fin dans une saucière ou une cruche de service.
Les rôtis d'oiseaux de Noël sont disponibles sur www.jamesalexanderfoods.co.uk .