Dans les arts culinaires, l'anis (prononcé "ANN-iss") se réfère généralement aux graines d'une plante avec des feuilles aromatiques et des tiges qui ont un goût de réglisse, de fenouil ou d'estragon. Alors que les feuilles de la plante d'anis peuvent être utilisées comme une herbe, ce sont principalement les graines qui sont utilisées dans la cuisine. Parfois appelées anis, les graines sont utilisées comme épice, moulue ou entière. L'anis est utilisé dans une variété de produits de boulangerie et de desserts, par exemple des biscotti italiens, faits avec de l'extrait d'anis.
Les graines d'anis sont également fréquemment utilisées dans la fabrication de saucisses (c'est-à-dire la charcuterie ).
Alcool aromatisé à l'anis
Les graines d'anis sont également la base pour un certain nombre de boissons alcoolisées, y compris l'anisette, l'ouzo, le sambuca et l' absinthe . Vous avez peut-être remarqué que ces breuvages ont tous la réputation d'être plutôt bons, disons puissants . Ils ont également la caractéristique unique de changer de couleur ou de cristalliser lorsqu'ils sont mélangés avec d'autres liquides. L'alcool aromatisé à l'anis est connu pour avoir une saveur distincte de réglisse qui n'est certainement pas pour tout le monde. La légère saveur de bonbon les a rendus populaires après les dîners ou les desserts. Ils peuvent également être utilisés pour ajouter de la saveur au café.
Anis et Star anis sont-ils les mêmes?
Malgré son nom similaire, l'anis n'est pas lié à l'anis étoilé, qui est une autre épice d'une famille différente de plantes. Ce n'est pas la même chose que le fenouil, bien que les deux aient la même saveur et que les plantes ressemblent à peu près.
Ils proviennent de la même famille de plantes (avec le cumin, le persil, la coriandre et d'autres), mais ce ne sont pas les mêmes espèces. En général, le fenouil est servi comme légume, tandis que l'anis est utilisé comme épice (c'est-à-dire sous forme de graines, entières ou moulues).
Une épice ou une herbe?
Vous avez probablement entendu le terme d'épices et d'herbes utilisés de façon interchangeable, mais ils se réfèrent en fait à différentes parties de la plante.
Une épice est une partie d'une plante, autre que les feuilles, qui, lorsqu'elle est séchée, est utilisée comme ingrédient aromatisant dans la cuisine. Cela signifie des graines (dont l'anis est un exemple, avec cumin, coriandre, moutarde et beaucoup d'autres), et aussi écorce (cannelle), fruits (grains de poivre, vanille), racines (raifort) ou boutons floraux (clous de girofle). Les herbes, qu'elles soient séchées ou fraîches, sont la partie feuillue d'une plante.
Extrait d'anis fait maison
Si vous avez des graines d'anis et de la vodka de rechange, vous pouvez faire votre propre extrait d'anis, ce que vous utiliserez pour faire vos propres biscotti. Si vous avez envie d'un expresso, une pincée d'extrait d'anis lui donnera un petit coup de pouce.
Vous devrez stériliser un pot de 4 oz. Ajouter une cuillère à café de graines d'anis dans le pot, puis une demi-tasse de vodka. Scellez bien et rangez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2-3 mois. Ensuite, filtrer les graines en versant à travers une étamine dans une autre bouteille ou un pot. Bien sûr, si vous n'avez pas quelques mois pour épargner la plupart des épiceries vendent de petites bouteilles d'extrait d'anis. Il est parfois conservé dans l'allée de cuisson.