Est-ce que ce favori de l'Alberta est une recette chinoise authentique?
Bœuf au gingembre - la nourriture de confort ultime. Le fameux plat composé de bœuf mariné frit dans une pâte et enrobé d'une sauce aigre-douce est un incontournable des restaurants chinois de l'Alberta. Cependant, il est très difficile de retracer les origines de cette recette populaire. Est-ce que le bœuf au gingembre que les Albertains connaissent et aiment représente la vraie cuisine chinoise? D'ailleurs, est-ce que le bœuf au gingembre - peu importe comment il est préparé - est un plat chinois authentique?
Rien de nouveau sur le bœuf au gingembre
Une recherche dans plusieurs livres de cuisine chinois révèle rapidement que l'idée d'épouser du bœuf au gingembre n'est pas nouvelle. Par exemple, dans «Ginger East to West», Bruce Cost propose une recette de «Real Ginger Beef» qui est assez différente de la version typique du restaurant, en utilisant une tasse de gingembre et deux tasses de feuilles de coriandre fraîche.
Dans "Joy of Wokking", Martin Yan propose une recette de "Spicy Ginger Beef" assaisonné avec cinq épices en poudre . Enfin, «Long-Life Chinese Cookbook de Madame Wong» contient une recette de bœuf au gingembre qui utilise du gingembre rouge et du poivron rouge conservés, avec une sauce à base de bouillon de poulet, fécule de maïs, sauce hoisin et sauce soja foncée .
Les différences entre le boeuf au gingembre du nord de la Chine et celui de l'Alberta
En fait, le boeuf au gingembre est basé sur un plat chinois du nord qui est beaucoup plus sec et moins sucré que la version du restaurant. Bien que son nom soit perdu dans l'histoire, on pense qu'un chef chinois travaillant à Calgary a créé le bœuf au gingembre «américanisé» croustillant avec la sauce sucrée qui est si populaire en Alberta.
Même aujourd'hui, il est difficile, mais pas impossible, de trouver du bœuf au gingembre de style albertain à l'extérieur de la province.
Mais quelle que soit son origine, le bœuf au gingembre est un excellent moyen d'initier les gens à la cuisine chinoise . Et, bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat pour les compteurs de calories, il a l'avantage de contenir des ingrédients sains comme le gingembre, qui est considéré comme bénéfique pour la santé.
Conseils pour faire du bœuf au gingembre de style restaurant
- Pour le rendre plus croustillant, faites frire le boeuf deux fois. Cette technique est souvent utilisée dans les restaurants: le personnel prépare un lot de bœuf au gingembre et le met de côté. Lorsqu'un client passe une commande, une partie est à nouveau frite.
- Pour rendre le boeuf au gingembre plus tendre, n'utilisez que de la fécule de maïs pour la pâte (au lieu de la moitié de la fécule de maïs et de la moitié de la farine).
- Ne mettez pas toute la viande dans le wok à la fois - cela fera baisser la température du wok. Commencez par ajouter environ un quart du mélange de viande. (Si vous débutez en friture, voyez le mélange de viandes. (Si vous débutez en friture, consultez la page des conseils de friture ).
- Mélangez bien la pâte. Testez avec des baguettes ou une cuillère en bois. Il devrait juste tomber sans coller.
Recette de boeuf au gingembre
Recette de boeuf au gingembre : Suivez cette version simplifiée de la recette classique. Il faut une livre de bifteck de flanc de boeuf. Les articles dont vous aurez besoin pour vous rendre dans une épicerie bien garnie ou sur un marché asiatique sont les piments forts, le gingembre frais, le jus de gingembre (en magasin ou fait maison ), l'huile de sésame asiatique, la sauce soya légère, la sauce soja légère huile de piment (facultatif) en plus des articles de garde-manger habituels. Vous aurez également besoin de quatre à cinq tasses d'huile pour la friture.