"Dominosteine" (Dominos - comme le jeu) a été inventé par un fabricant de chocolat nommé Herbert Wendler à Dresde en 1936. Ils étaient moins chers que ses autres chocolats et ont été créés pour attirer un public plus large. Ils sont devenus particulièrement populaires pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les pénuries alimentaires étaient fréquentes.
Principalement vendue à Noël, la recette originale fait appel au massepain recouvert de pain d'épices, tandis que les dominos «doppelt-gefüllte» ou à double garniture contiennent également une couche de gelée à l'orange ou à l'abricot.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse / 125 grammes de miel
- 5/8 tasse / 125 grammes / 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe / 25 grammes de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 2/5 tasses / 300 grammes de farine
- 1 cuillère à soupe
- Mélange d'épices Lebkuchen (ou
- similaire )
- 2/3 tasse / 50 grammes d'amandes (moulues)
- 1/2 cuillère à café d'ammoniaque boulangère (
- carbonate d'ammonium (ou Hirschhornsalz) *
- 1/4 cuillère à café de potasse de qualité alimentaire (
- carbonate de potassium , frêne perlé, Pottasche) *
- Pour remplissage:
- 1 tasse de marmelade (confiture d'orange ou d'abricot)
- 6 onces / 150 grammes de pâte d'amande (pas de massepain)
- 1 tasse / 100 grammes de sucre (en poudre)
- 2 cuillères à soupe de rhum (ou d'eau)
- Pour le revêtement au chocolat:
- 1 livre chocolat enrobage (ou couverture)
- Facultatif: raccourcir pour mincir
Comment le faire
Préparer le calque Lebkuchen
- Placez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le tout soit tiède.
- Mélanger le jaune d'œuf avec de l'eau et de l'ammoniaque boulangère, puis ajouter au mélange de miel et bien mélanger.
- Incorporer la farine, les amandes en poudre et la potasse (ou la poudre à pâte *). La pâte sera raide.
- Tapoter dans un carré de 7 par 7 pouces, entre 1/4 et 1/2 pouce d'épaisseur sur du papier parchemin. Redressez les bords en les poussant avec un couteau.
- Cuire au four à 350 ° F (175 ° C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit mais non bruni.
- Refroidir, puis couper le carré en deux horizontalement, comme un gâteau de couche, en utilisant un couteau dentelé.
Préparer la couche de massepain
- Placez la pâte d'amande et le sucre en poudre dans un bol. Couper les deux ensemble avec un coupe-pâte.
- Ajouter le rhum ou l'eau et travailler dans une pâte lisse.
- Rouler la pâte entre le papier ciré (utiliser du sucre en poudre pour l'empêcher de coller, si nécessaire) pour s'adapter au Lebkuchen.
Assembler les cookies
- Disposez la couche inférieure de Lebkuchen. Vous pouvez le brosser avec de l'eau sucrée ou plus de rhum, si vous le souhaitez, pour rendre les carrés un peu plus doux.
- Badigeonner la moitié de la marmelade ou de la confiture sur la couche inférieure. Placez le massepain sur le dessus de la confiture.
- Badigeonner l'autre moitié de la confiture sur le dessous de la couche supérieure, puis mettre les deux couches ensemble comme un sandwich. Appuyez fermement ensemble.
- Utilisez un couteau avec un bord dentelé pour couper le grand sandwich carré en carrés d'un pouce, en utilisant un mouvement de sciage pour les bords propres.
Manteau le Dominosteine avec du chocolat
- Faire fondre le revêtement de chocolat (également connu sous le nom d'écorce d'amande aux États-Unis) ou de couverture selon les instructions sur l'emballage. Utilisez du shortening pour éclaircir, si nécessaire.
- Tremper chaque biscuit dans le chocolat, en roulant pour enrober tous les côtés.
- Disposer sur du papier ciré pour sécher.
- Stocker dans des couches séparées par du papier ciré. Ces cookies resteront à température ambiante pendant plusieurs semaines.
* Vous pouvez remplacer 1/2 c. poudre à pâte pour le carbonate d'ammonium et 3/4 c. bicarbonate de soude pour le carbonate de potassium.
Si vous aimez le pain d'épice, jetez un oeil à cette liste de recettes allemandes en pain d'épice .