L'honnête et honnête homme se tient bien loin de l'abattoir et de la cuisine, et il ne laisse pas de couteaux sur sa table. (Confucius)
Bien que je ne partage pas l'horreur de l'ancien philosophe à la seule pensée d'un homme dans la cuisine, son aversion pour les couteaux est plus compréhensible. Confucius a assimilé les couteaux à des actes d'agression, qui vont à l'encontre de ses enseignements non violents. Certains experts attribuent son influence à l'adoption généralisée des baguettes dans toute la Chine; bourse d'études avait triomphé sur le style de vie des guerriers.
Histoire des baguettes
Bien que les origines précises des baguettes ne soient pas connues (les premières baguettes étaient des brindilles utilisées pour lancer un rôti cuit sur un feu ouvert), elles étaient définitivement utilisées par la dynastie Shang (1766 av. J.-C. - 1122 av. Leur popularité persistante depuis lors peut être liée aux méthodes de cuisson chinoises - avant de frire la nourriture est coupée en minuscules morceaux, les rendant faciles à manipuler avec une baguette.
Ici, à l'ouest, où les mangeurs de fourchette sont majoritaires, il est parfois facile d'oublier que la fourchette n'est devenue que récemment un élément essentiel de la table du dîner. Il est vrai que les Byzantins utilisèrent des fourchettes au Xe siècle et Catherine de M'edici introduisit les pointes à la cour française au début des années 1500. Mais aux États-Unis, ce n'est qu'au dix-huitième siècle que les gens ont ressenti le besoin de plus qu'un couteau et une cuillère. En revanche, les baguettes ont été l'ustensile de choix dans toute la Chine depuis la dynastie Han (environ 200 avant JC à 200 après JC).
La différence entre les baguettes chinoises et japonaises
Il existe plusieurs différences entre les baguettes chinoises et japonaises:
- Les baguettes chinoises sont normalement faites de bois non fini ou de bambou.
- Les baguettes japonaises sont normalement faites de bois laqué ou de bambou.
- Les baguettes chinoises faites pour les adultes mesurent habituellement environ 10 ½ pouces (des baguettes plus courtes pour les jeunes enfants sont disponibles)
- Baguettes japonaises sont normalement d'environ 9 pouces
- Baguettes chinoises coniques à une extrémité émoussée.
- Baguettes japonaises coniques aux extrémités pointues.
Vous pouvez également trouver des baguettes faites avec du plastique peu coûteux, ou des matériaux plus chers tels que le jade ou l'ivoire.
Avez-vous besoin d'utiliser des baguettes ?
Aujourd'hui, les baguettes gagnent en popularité dans les pays non asiatiques. Et pourquoi pas? Après tout, si vous pouvez manipuler du riz avec des baguettes, pourquoi pas linguine? Mais j'ai une confession à faire. Malgré mon amour de la cuisine chinoise, je suis un peu un klutz avec des baguettes. D'une façon ou d'une autre, je n'ai jamais complètement maîtrisé cet art délicat de tenir le bâton inférieur entre le pouce et le quatrième doigt, en utilisant la pointe de ce même pouce et mon index et le majeur pour manipuler la baguette supérieure, afin de capturer une morsure. morceau de taille et de le diriger vers ma bouche. Être gaucher ne fait que compliquer l'ensemble du processus.
Pourtant, je suis d'accord avec les aficionados de la cuisine asiatique qui n'iront pas près d'une assiette de Ginger Beef sans leur "Kuai zi". (Le mot "chop" est pidgin anglais pour kuai, ce qui signifie rapide ou rapide). Tout comme le café perd une partie de son essence acidulée lorsqu'il est servi dans une tasse en polystyrène, la cuisine chinoise a simplement meilleur goût avec des baguettes.
Et il y a des avantages distincts à devoir travailler un peu plus dur pour obtenir votre nourriture: d'une part, cela vous oblige à réaliser exactement combien vous mangez.
Baguettes - Un phénomène culturel
Compte tenu de son importance dans la culture asiatique, il n'est pas surprenant que les baguettes aient dépassé les limites de la nourriture. Des poèmes ont été écrits à leur sujet et des chercheurs de l'Université Polytechnique de Hong Kong ont fait bon usage du concept de base des baguettes lors de la conception du Mars Rock Corer. Des études ont été menées pour savoir si l'utilisation de baguettes aide à améliorer la mémoire et si elle peut aider les enfants à apprendre à écrire en chinois. Mais que vous enrouliez vos nouilles autour de votre fourchette ou que vous les ramassiez avec des baguettes, voici quelques recettes que vous pourrez apprécier (et que nous espérons utiliser pour perfectionner vos compétences de baguettes!)
Recettes
Boeuf Lo Mein
Boeuf avec des pousses de bambou Sauté
Chengdu Poulet
Riz frit au poulet
Pétoncles à l'ail
Côtelettes de porc à la pâte de haricots rouges sucrés