Le jour de Pączki est le mardi gras polonais aux Etats-Unis
Aucune discussion de Pâques n'est complète sans une mention de son précurseur tant attendu - Fat Tuesday, également connu sous le nom de mardi gras ou mardi gras. C'est la dernière chance de faire la fête avant le mercredi des Cendres, au début du Carême.
Dans l'ancien temps, la viande et les sous-produits de la viande, comme le beurre et les œufs, ne pouvaient pas être consommés pendant le Carême. Les cuisiniers ingénieux ont donc utilisé tous leurs produits laitiers et leurs oeufs pendant la semaine des graisses, du jeudi gras au mardi gras, en faisant des crêpes crêpées, appelées nalysnyky en Ukraine (similaire au naleśniki polonais ), et des beignets appelés spurgos en Lituanie, krofne en Serbie, et pączki (POHNCH-kee) en Pologne.
Recettes de Pączki
Pączki en Pologne
En Pologne, les pączki sont consommés le jeudi gras ou Tłusty Czwartek. Les six derniers jours de la saison du carnaval (karnawal) - de Tłusty Cwartek à mardi gras - sont connus sous le nom de zapusty. Le mardi gras est connu sous le nom de «ziledziówka» ou «jour du hareng» lorsque le hareng est consommé au lieu de pączki.
Mardi gras est également connu comme Ostatki, qui signifie littéralement «dure», et se réfère à la dernière journée pour faire la fête copieux avant le début du Carême.
Le début de la saison du carnaval est habituellement le 12 janvier à la Douzième Nuit ou à l' Épiphanie . La traditionnelle façon polonaise de célébrer le carnaval est un kulig, une balade en traîneau tiré par des chevaux dans la neige et un copieux repas en plein air . Les choses changent, cependant, et le bar-hopping prend la place de kuligs.
Selon ce blog polonais de Transparent Language, Fat Thursday marquait le début de la Fat Week, la période de gourmandise durant laquelle nos ancêtres mangeaient du saindoux (smalec) et du bacon (bekon) arrosés de vodka.
De nos jours, le jeudi gras est associé en particulier avec des crêpes connues sous le nom de naleśniki , des pâtisseries de noeud-papillon connues sous le nom de chruściki , et des beignets connus sous le nom de pączki.
Au 16ème siècle, le blog dit, pączki ont été faites avec de la pâte à pain, rempli de graisse de porc et frit dans le saindoux. Plus tard, ils ont évolué en une pâte sucrée.
Les boulangeries qui se respectent en Pologne ne préparent jamais leur pączki à l'avance et n'utilisent pas de conservateurs. La pâte est fabriquée aux petites heures du matin et est vendue chaude à partir de la graisse à friture dès que les portes s'ouvrent.
Certains boulangers remplissent quelques pączki avec de la pâte d'amande au lieu de marmelade et la personne qui obtient l'un d'eux est dit avoir de la chance pour l'année à venir.
Un vieux proverbe polonais déclare: «Si vous ne mangez pas au moins un beignet le jeudi gras, vous ne réussirez plus dans la vie.
Souvenirs de Pączki
Je me souviens d'avoir attendu dans la cuisine de mon busia, sautillant d'un pied à l'autre, à peine capable de me contenir jusqu'à ce que le pączki, chaud de la graisse à frire, soit assez frais pour être saupoudré de sucre granulé et englouti.
Grand-mère se plaindrait avec bonhomie que nous mangions trop vite et qu'elle ne pouvait pas suivre. D'une certaine manière, cependant, elle l'a toujours fait.
Vous pouvez profiter de Pączki tout au long du Carême ces jours
Fini le temps où la fenêtre d'opportunité pour savourer pączki était de 24 heures courtes une fois par an le mardi gras. Maintenant, la plupart des boulangeries (aux États-Unis et en Pologne) offrent ces gâteaux frits tout le Carnaval et même pendant le Carême (chut!). Alors, allez-y, devenez un organisateur avant Pâques.
Le vrai Pączki va-t-il se lever?
Tout amateur de pączki frit dans la graisse vous dira qu'un bismarck et un pączki ne sont pas une seule et même chose. Ce n'est pas non plus un beignet et un pączki. Bien sûr, ils peuvent se ressembler, mais c'est là que la similitude se termine.
Les pączki sont faits avec une pâte plus riche qui contient plus d'œufs et de sucre et qui sont plus gros, sans trou. Lorsqu'ils sont bien faits, ils ressemblent à d'énormes balles de baseball rondes. Certaines variétés n'ont pas de garniture, comme mes busia, et sont roulées encore chaudes dans du sucre cristallisé.
Certains fabricants de pączki utilisent des farces au pruneau, à l'abricot, à la framboise et à la crème et les saupoudrent de sucre en confiserie. Les garnitures gourmandes (comme les fraises fraîches et la crème fouettée) diluent les races pures, mais le pruneau et la framboise continuent de dominer.
En Pologne, la quintessence du pączki est remplie de farine de rose-musquée et baignée dans un glaçage plat avec de l'écorce d'orange confite saupoudrée sur le dessus.
Comment les chiffres s'accumulent
Voici un fait qui pourrait dégonfler votre expérience páczki-manger plus vite que vous pouvez dire dobry (bon) - chacun résonne à un lourd 500 calories.
Vous devrez danser quelques polkas pour travailler ces bébés, mais pourquoi ne pas jeter la prudence au vent et les faire de toute façon. Tout le monde peut se permettre une folie de temps en temps. Et tout le monde est polonais le jour de Pączki!
Si le temps vous empêche de profiter de pączki, les gâteaux polonais d'entonnoir pourraient être une manière plus rapide d'aller.