La cuisson du boeuf haché congelé avant décongélation n'est pas recommandée
Qu'est-ce qui vient en premier à l'esprit lorsqu'on parle de «boeuf haché»? Probablement des hamburgers, des boulettes de viande et du pain de viande , si vous êtes comme la plupart des gens. Il n'est pas étonnant qu'en volume, le bœuf haché soit l'aliment de boeuf le plus vendu sur la plupart des marchés, mais que vous gaspillez peut-être de l'argent en mélanges maigres et extra-maigres. Le bœuf haché a longtemps été considéré comme un brancard à viande, plus facile à porter que le bœuf entier. Peut-être pour cette raison, il y a beaucoup de manières inventives d'employer le bœuf haché autre que pour les hamburgers, le pain de viande, et les boulettes de viande, y compris certaines recettes gastronomiques simulées intéressantes.
Conseils de cuisson au bœuf haché
- Si vous utilisez du bœuf haché cuit et cuit dans une sauce ou une cocotte, vous pouvez réduire la teneur en gras en le rinçant après le brunissement et avant de l'ajouter à votre recette. Faites simplement cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, versez dans une passoire dans l'évier et rincez à l'eau chaude. Bien égoutter l'eau et sécher avec des essuie-tout. Cette méthode utilisée sur le boeuf haché ordinaire peut réduire la teneur en matière grasse à celle du boeuf haché maigre plus cher. Bien que la teneur en matière grasse soit considérablement réduite en utilisant cette méthode, sachez que la saveur va dans le drain avec cette graisse.
- Le boeuf haché congelé peut aller du congélateur à la casserole, mais il n'est pas recommandé dans la plupart des cas. La congélation transforme le jus naturel du bœuf en cristaux de glace. Si vous faites cuire le boeuf pendant qu'il est congelé, il y a de fortes chances que vous vous débarrassiez de la saveur juteuse et de la graisse. Au lieu de cela, prévoyez à l'avance de laisser la viande décongeler lentement dans le réfrigérateur pour donner aux cristaux de glace le temps de fondre et de redistribuer dans le tissu autant que possible.
- Pour des résultats optimaux dans les recettes où la viande est la cible, essayez d'utiliser du bœuf haché frais. Si le bœuf haché doit être utilisé dans une cocotte ou une sauce, vous ne remarquerez probablement aucune différence de saveur lorsque vous utilisez de la viande congelée.
- Lorsque vous cuisinez du bœuf haché, vous aurez moins de rétrécissement avec des mélanges plus maigres qu'avec du bœuf haché ordinaire. La graisse diminue en réduisant le volume de la viande. Les mélanges plus maigres ont moins de gras, donc moins de rétrécissement.
- Généralement, plus la température de cuisson est élevée, plus le rétrécissement est important, alors faites cuire du bœuf haché à une température modérée plutôt qu'à température élevée. Une cuisson excessive donnera un résultat sec et insipide à mesure que les jus s'évaporeront.
- Pour éviter que le boeuf haché ne colle à vos mains, trempez vos mains dans de l'eau froide avant de manipuler la viande pour faire des hamburgers ou des boulettes de viande. Ne pas trop manipuler la viande en faisant des galettes. Gardez un contact léger et ne pas trop compact.
- Former des galettes de hamburger à l'épaisseur désirée, puis faire une profonde dépression au centre avec le pouce. Au fur et à mesure que la viande cuit et se dilate, la dépression disparaît, empêchant votre hamburger de se gonfler au centre pour former une forme de soucoupe volante.
- Ne jamais utiliser la spatule pour appuyer sur la galette de burger pendant la cuisson. Vous ferez sortir tout le jus et la saveur. Piquer des trous dans le hamburger avec une fourchette provoque également une perte d'humidité et de saveur. Utilisez une spatule ou une pince pour les tourner.
- Assurez-vous que le feu de la poêle ou du gril est chaud avant d'ajouter les hamburgers. Cela aide à saisir la surface et à sceller le jus.
- La plupart des hamburgers ne nécessitent pas de moule graissé, cependant, les hamburgers extra-maigres peuvent coller sans lubrification supplémentaire. Certains chefs suggèrent une saupoudrer de sel sur la casserole pour empêcher la viande maigre de coller.
- Il n'y a rien de mal à creuser avec des mains propres pour mélanger les assaisonnements dans le boeuf haché, mais ne pas exagérer. La chaleur de vos mains et la friction du mélange peuvent briser les morceaux de graisse que vous voulez conserver pour un résultat juteux. Le boeuf haché surmené peut le transformer en bouillie sans saveur.
- Mes choix de recettes incluent des recettes de bœuf haché qui sont un peu plus inhabituelles que les casseroles hamburger standard , mais vous trouverez toujours beaucoup de vieux standbys. Vous pouvez remplacer le veau haché, l'agneau, le porc, le poulet, la dinde ou la saucisse dans la plupart des recettes pour une saveur différente.
- Puisque la volaille a une saveur plus douce, lorsque vous remplacez la viande de bœuf hachée par de la volaille hachée, ajoutez un peu plus d'assaisonnement que la recette ne l'exige. En raison de la différence de texture, vous devrez peut-être réduire le liquide ajouté d'une à deux cuillères à soupe en utilisant de la volaille hachée.